שוקולד מחומם

1. מניחים 1/2 פאונד שוקולד בקערת מתכת (או חסינת חום אחרת). מביאים סיר המכיל 2 סנטימטרים של מים לרתיחה, ואז מכבים את האש. מניחים את קערת השוקולד מעל הסיר (אל תתנו לתחתית לגעת במים) והניחו להמיס, תוך ערבוב עדין עם מרית עד שהשוקולד רושם 118 מעלות עד 120 מעלות במדחום. הסר קערה; מכסים את הסיר כדי לשמור על מים חמים.

2. הוסיפו לקערה את שאר ה-1/4 קילו שוקולד, תוך ערבוב מתמיד עד שהשוקולד רושם 82 מעלות במדחום. הסר כל חתיכות שוקולד לא מומסות עם מרית. מרפדים את תחתית הקערה במגבת מטבח ומחזירים לסיר תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהשוקולד מגיע ל-88 מעלות עד 90 מעלות. (המגבת תעזור להבטיח שהשוקולד לא יטפס מעל 90 מעלות, מה שיגרום לו "לפרוח" כאשר התייצבו.) השתמשו מיד, תוך ערבוב תכוף תוך כדי שימוש כדי לשמור על מזג ומניעת פסים לאחר שהשוקולד מתקשה. אם שוקולד מחומם מסמיך מדי במהלך השימוש, מניחים שוב על מים רותחים, תוך ערבוב, 2 עד 3 שניות.

הערות קוק

איך מזייפים שוקולד
מביאים סיר המכיל 2 סנטימטר מים לרתיחה. כבה את החום; מניחים קערת מתכת המכילה שוקולד מעל הסיר; מערבבים עד שהשוקולד נמס. הסר את הקערה מהסיר, ערבב פנימה כף שמן צמחי או קיצור, והשתמש מיד. מעבירים את הסוכריות המוכנות למקרר להתקשות בסיום, ומאחסנים אותן במקרר עד להגשה.