סנדלר אפרסק-אוכמניות

אפרסקים טרייםואוכמניותנאפים מתחת לשכבה אוורירית של עוגיות קרם וניל. את החלקים העליונים מברישים בשמנת כבדה ומפזרים סוכר שיוף לקבלת קראנץ' פריך-מתוק. כשמרתה הכינה את המתכון הזה בפרק 301 של מרתה בייקס, היא השמיטה את האוכמניות.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 2 ¾ פאונד אפרסקים, חצויים לאורכם, מגולענים וחתוכים לפרוסות בעובי של ¾ אינץ' (בערך 8 כוסות)

  • 1 גָבִיעַ אוכמניות, (בערך ½ ליטר)

  • ⅔ גָבִיעַ סוכר מגורען

  • 3 כפות עמילן תירס

  • 2 כפות סוכר חום בהיר ארוז

  • 1 כַּף מיץ לימון סחוט טרי

  • 1 כַּפִּית ג'ינג'ר טרי מגורר דק קלוף

  • מֶלַח

  • 2 כוסות קמח לכל מטרה

  • 2 כפיות אבקת אפייה

  • ½ גָבִיעַ חמאה קרה ללא מלח, (מקל אחד), חתוכה לחתיכות קטנות

  • 1 פולי וניל, חצויים לאורכו

  • 1 גָבִיעַ בתוספת 2 כפות שמנת כבדה, ועוד להברשה

  • שיוף סוכר, לזילוף

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-375 מעלות. עם מתלים בשליש העליון והתחתון. מערבבים יחד אפרסקים, אוכמניות, 1/3 כוס סוכר מגורען, עמילן תירס, סוכר חום, מיץ לימון, ג'ינג'ר וקורט מלח בקערה גדולה. להעביר לתבנית אפייה בגודל 12 על 8 1/2 אינץ' (2 ליטר); לְהַפְרִישׁ.

  2. להקציף קמח, אבקת אפייה, 1/2 כפית מלח, ו-1/3 כוס הסוכר הנותרים בקערה בינונית. חותכים חמאה לתערובת קמח בעזרת בלנדר או 2 סכינים ליצירת גושים שאינם גדולים מאפונה קטנה.

  3. מגרדים זרעים מפולי וניל לתוך השמנת; מערבבים עם מזלג לאיחוד. לזרוק את התרמיל. מוסיפים את תערובת השמנת לתערובת הקמח; מערבבים עד שנוצר בצק רך ודביק. מחלקים את הבצק ל-10 חלקים שווים; מסדרים מעל המילוי. מברישים את הבצק בשמנת, ומפזרים סוכר לשיוף.

  4. מניחים תבנית מרופדת בנייר אפייה על המדף התחתון של התנור כדי לתפוס מיצים. אופים סנדלר על המדף העליון ישירות מעל תבנית האפייה עד שהציפוי מזהיב והמיצים מבעבעים, 55 עד 70 דקות. אם הציפוי משחימה מהר מדי, מכסים בנייר כסף בצורה רופפת. מצננים על רשת שעה לפני ההגשה.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אוגוסט 2005