מרק כרוב-ירקות

המרק החורפי הזה מתובל היטב ומלא בירקות מזינים.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 2 בֵּינוֹנִי כרישה, חלקים לבנים וירוק בהיר בלבד

  • 1 כַּף שמן זית כתית מעולה

  • 1 בֵּינוֹנִי בצל צהוב, חתוך לקוביות קטנות

  • 2 בֵּינוֹנִי גזר, חתוך לקוביות קטנות

  • 2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות קטנות

  • 2 שיני שום, קצוצות

  • 1 בֵּינוֹנִי תפוח אדמה יוקון גולד, קלוף וחתוך לקוביות קטנות

  • 6 כוסות מרק עוף דל נתרן

  • 2 עלי דפנה

  • ½ רֹאשׁ (1 ½ פאונד) כרוב ירוק, מגורע ופרוס דק

  • מלח גס ופלפל גרוס

  • 2 כפיות חומץ לבן

  • 1 כַּף עלי טימין טריים קצוצים

כיוונים

  1. חצו כרישה לאורכה; שטפו היטב, יבשו וחתכו לפרוסות בגודל 1/2 אינץ'. בתנור הולנדי גדול או בסיר כבד, מחממים שמן על בינוני-גבוה. מוסיפים בצל, גזר וסלרי; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, כ-5 דקות. מוסיפים כרישה ושום ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהכרישה מתחילה להתרכך, 2 דקות. מוסיפים תפוחי אדמה, מרק ועלי דפנה ומביאים לרתיחה. מערבבים פנימה כרוב ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל.

  2. מחזירים את המרק לרתיחה ואז מנמיכים לרתיחה מהירה. מכסים ומבשלים עד שהירקות רכים, 15 עד 20 דקות. מסירים מהאש; מערבבים חומץ ותימין. מתבלים במלח ופלפל.

הערות קוק

לתוספת חלבון, מערבבים פחית של שעועית קנלוני שטופה ומרוקנת במהלך 5 הדקות האחרונות של הבישול.

הופיע במקור: Everyday Food, דצמבר 2009