ג'נויז לעוגת ג'ינג'ר ברד טאון-כיכר

1. מחממים תנור ל-350 מעלות. מצפים תבנית אפייה מרובעת בגודל 9 אינץ' בספריי בישול. מרפדים את התחתית בקלף חתוך כך שיתאים, ומצפים את הקלף בספריי. מפדרים בקמח ומוציאים עודפים.

2. טורפים יחד ביצים וסוכר בקערה גדולה חסינת חום. מניחים את הקערה על סיר עם מים רותחים ומקציפים עד שהתערובת חמימה והסוכר נמס, כ-3 דקות.

3. עם מיקסר עומד עם חיבור המקצף, מקציפים את תערובת הביצים במהירות גבוהה עד שהיא חיוורת וסמיכה מאוד, כ-12 דקות. מקציפים פנימה וניל. מנפים מעל התערובת קמח ומלח ב-3 תוספות, מקפלים בעדינות בעזרת מרית. כשכמעט נטמע, יוצקים חמאה מומסת בצד הקערה ומקפלים בעדינות עד להטמעה מלאה.

4. יוצקים בעדינות את התערובת לתבנית המוכנה. אופים עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי והחלק העליון קפץ בחזרה כשנוגעים בו קלות, 30 עד 35 דקות. מצננים לחלוטין בתבנית על רשת.

5. הופכים את העוגה על הרשת, ומוציאים את הקלף. בעזרת סכין משוננת חותכים את העוגה אופקית ל-3 שכבות.

הערות קוק

ניתן לעטוף את העוגה היטב בניילון ולשמור במקרר עד 3 ימים או להקפיא עד חודש.