בייגלה רכים

1. מערבבים שמרים, מלח גס, סוכר ומים חמימים בקערה קטנה, תוך טריפה עד שהסוכר נמס. מניחים עד לקבלת קצף, כ-5 דקות.

2. מערבבים קמח וקאיין בקערה גדולה. בעזרת חותכן בצק או באצבעותיך, חותכים חמאה לקמח עד שהתערובת מזכירה פירורים גסים.

3. יוצקים באיטיות את תערובת השמרים על תערובת הקמח, תוך ערבוב לאיחוד. בעזרת הידיים, אוספים את הבצק יחד. הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות, ולשים עד שהוא כבר לא דביק, כ-5 דקות. מכסים בניילון ומניחים לתפיחה של 30 דקות.

4. חותכים את הבצק ל-12 חלקים ומגלגלים כל אחד מהם לחבל בגודל 18 אינץ'. יוצרים צורת U עם חבל אחד, וסובב את הקצוות יחד פעמיים. קפלו חלק מעוות לאחור לאורך מרכז צורת ה-U ליצירת עיגול, ולאחר מכן לחץ בעדינות את קצוות החבל על הבצק כדי לאטום. מעבירים לתבנית משומנת וחוזרים על הפעולה. מניחים להתפחה של 20 דקות.

5. מחממים תנור ל-475 מעלות. מביאים סיר גדול של מים לרתיחה, ומוסיפים סודה לשתייה. מרתיחים בייגלה בקבוצות עד שהם תופחים ומעט מבריקים, 1 עד 2 דקות לכל צד. מעבירים לרשתות לניקוז. מחזירים לתבנית, מפזרים מלח בייגלה ואופים עד להזהבה ומבושלת, כ-15 דקות. הבייגלה יישמר, ללא כיסוי, בטמפרטורת החדר עד 12 שעות. מחממים מחדש בתנור 250 מעלות אם רוצים, ומגישים עם חרדלים.

הערות קוק

כדי לחסוך זמן, ניתן להשתמש בבצק לחם שנקנה במקום תוצרת בית; להתחיל בשלב 4.