מניות טורקיה חומות

1. מחממים תנור ל-425 מעלות. מניחים חלקי הודו בתבנית צלייה גדולה וכבדה (לא להצטופף); מתבלים במלח. צולים, תוך ערבוב מדי פעם (שופכים שומן שהצטבר לאחר כשעה), עד להשחמה טובה מאוד, כשעתיים בסך הכל.

2. העבירו חלקי הודו לסיר של 8 עד 10 ליטר. שפכו שומן מתבנית הצלייה; לְהַשְׁלִיך. מניחים את המחבת על אש בינונית-גבוהה. להוסיף יין; להביא לרתיחה. מכסים את המחבת, מגרדים חתיכות שחומות מלמטה בעזרת כף עץ.

3. מעבירים לסיר נוזל ביטול זיגוג, מוסיפים את שאר החומרים. הוסף מספיק מים כדי לכסות את החומרים ב-2 אינץ' (בערך 4 ליטר). מבשלים 3 שעות על אש נמוכה. מניחים מעט להתקרר, ואז מסירים שומן מהמשטח. יוצקים ציר דרך מסננת גדולה מעל קערה חסינת חום; להשליך מוצקים. ציר מקורר ניתן לקירור עד יומיים או להקפיא מספר חודשים בכלים אטומים.

הערות קוק

אתה יכול להכין את ציר ההודו יום או יומיים (או אפילו מספר שבועות) לפני חג ההודיה. כך תוכלו להכין את הרוטב יום מוקדם ולהצטייד במלאי למנות אחרות. כדאי להזמין מראש חלקי הודו מהקצב שלך, אבל אתה יכול גם להשתמש בכנפיים ובמקלות תופים מהמכולת.