אופרה פאדג'

המתכון הזה לפאדג' אופרה מגיע באדיבות רוז ריצ'רד.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • ½ גָבִיעַ (1 מקל) חמאה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות, טמפרטורת החדר, ועוד לתבנית אפייה

  • 4 כוסות סוכר מגורען

  • 2 כוסות שמנת קלה

  • 1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה

  • 1 לִירָה שוקולד אפייה לא ממותק

  • ½ אוּנְקִיָה פרפין מזון

הוראות הגעה

  1. חמאה תבנית אפייה עם שוליים; לְהַפְרִישׁ.

  2. מערבבים סוכר ושמנת יחד בסיר גדול עם תחתית כבדה. מניחים על אש בינונית-נמוכה ומביאים לרתיחה. מוסיפים חמאה ומבשלים, ללא ערבוב, עד שהתערובת מגיעה ל-240 מעלות על מדחום לממתקים, 50 עד 60 דקות.

  3. יוצקים את התערובת על נייר אפייה מוכן בשכבה אחידה. לתת להתקרר שעתיים. מעבירים את התערובת לקערה גדולה ומערבבים פנימה וניל. בעזרת הידיים מתחילים למשוך וללחוץ את התערובת. המשיכו למשוך וללוש את התערובת עד שהיא מתבהרת בצבעה, מאבדת את הברק שלה ולא נדבקת עוד לאצבעותיכם, 15 עד 45 דקות. מגלגלים את התערובת לכדורים קטנים, בקוטר של כ-1 סנטימטר. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומקררים עד להתייצבות וקר, כ-10 דקות.

  4. בקערה חסינת חום שהונחה מעל (אך לא נוגעת) מים רותחים, ממיסים שוקולד ופפין מזון, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. בעזרת קיסם טובלים כל כדור בתערובת השוקולד ומחזירים לתבנית. מקררים עד שהפאדג' מתקרר והשוקולד מתייצב, כ-30 דקות. מביאים לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.

הופיע במקור: The Martha Stewart Show, אפריל אביב 2007, The Martha Stewart Show, פרק 2137