סַבתָא

תְשׁוּאָה:

3 עוגות 8 אינץ'

המתכון הטעים הזה לבבקה מגיע מ"מְשַׁעַשֵׁעַ," מאת מרתה סטיוארט. ניתן להשתמש בבצק הזה להכנהעוגותבגדלים שונים. שימו לב שזמן האפייה ישתנה בהתאם לגודל העוגה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 כוסות חלב, צרוב

  • ½ לִירָה (2 מקלות) חמאה ללא מלח

  • ⅔ עוגת שמרים של 2 אונקיות

  • ¼ גָבִיעַ מים חמים

  • 4 ביצים

  • 4 חלמונים

  • 1 גָבִיעַ סוּכָּר

  • 1 כַּפִּית מֶלַח

  • קליפה מגוררת מ-2 תפוזים

  • קליפה מגוררת מלימון 1

  • 1 כַּפִּית וָנִיל

  • 1 כַּף גראנד מרנייה

  • 8 עד 9 כוסות קמח לא מולבן מנופה

  • 1 גָבִיעַ שקדים קצוצים, קצוצים

  • 1 גָבִיעַ צימוקי מוסקט

  • 1 גָבִיעַ צימוקים זהובים

כיוונים

  1. מחממים את החלב; מערבבים פנימה את החמאה עד להמסה; קריר עד פושר. הוכחו את השמרים במים החמים.

  2. מקציפים את הביצים, החלמונים והסוכר עד לקבלת תערובת סמיכה. מוסיפים את המלח, הקליפות המגוררות, הווניל והגראנד מרנייה. מוסיפים את תערובת החלב-חמאה לתערובת הביצים. מערבבים פנימה את השמרים.

  3. מוסיפים את הקמח, כוס בכל פעם, מערבבים בכף עץ. הבצק לא צריך להיות יבש, אבל הוא לא צריך להיות דביק. יותר מדי קמח יגרום לעוגה יבשה ומתפוררת. מוסיפים את השקדים והצימוקים.

  4. הופכים את הבצק על קרש מקומח ולשים כ-5 דקות, עד שהבצק מתרחק מהיד. מחמאה קערה גדולה מאוד ומכניסים את הבצק לקערה. מכסים ומניחים לתפיחה עד להכפלת הכמות. מכסים ומניחים לתפיחה שנייה עד כמעט הכפלה.

  5. מחממים תנור ל-350 מעלות. מחמאה את התבניות בנדיבות. (אפשר לפזר על תבניות כף סוכר אם רוצים.) מחלקים את הבצק ל-3 חלקים. מסדרים בצורה אחידה על התבניות ומכסים בצורה רופפת. מניחים להתפחה לראש התבניות.

  6. אופים את העוגות בתנור במשך 30 עד 45 דקות, עד להזהבה. צריך להיות צליל חלול כשאתה מקיש על החלק העליון עם פרקי האצבעות. מצננים 5 דקות בתבניות, ואז הופכים על מדפים להתקררות.

הופיע במקור: The Martha Stewart Show, The Martha Stewart Show