פירה שום שמנת

אם עיינתם בהמון מתכונים שונים של פירה קרמי עם שמנת ושום כבדים, ראיתם שיטות שונות להכנת השום: צליית ראש שלם, הרתחת ציפורן שלמות, או אפילו טחון והוספתו נא. לעומת זאת, המתכון הקל הזה דורש רק שתי שיני שום, מוקפצות ומקורמלות בחמאה. גישה זו גם משפרת וגם מרככת את השום, בעוד שתהליך הקרמליזציה גם מגביר את טעם החמאה. לאחר מכן, הקרם הכבד מחומם באותה מחבת, וחוסך לך זמן ומנות.

התחלת תפוחי האדמה במים קרירים ולאחר מכן להביא אותם לרתיחה מאפשרת בישול אחיד יותר. לאחר ניקוז תפוחי האדמה, אל תוותרו על שלב החזרת הסיר למבער למשך דקה לערך. החום מאדה את עודפי המים כך שתפוחי האדמה יספגו בקלות את השמנת והחמאה ועדיין יישארו אווריריים, לא רטובים.

באיזה סוג של תפוחי אדמה להשתמש

יש מגוון רחב של תפוחי אדמה לבחירה, אך ניתן לחלק את רובם לאחת משלוש קטגוריות:עמילני, שעווה או לכל מטרה.

תפוחי אדמה עמילניים (כגון רדידים או תפוחי אדמה באיידהו, הלא הם תפוחי אדמה לאפייה):מתכון זה דורש רוסטים, זן עשיר בעמילן ודל בלחות, וכתוצאה מכך פירה אוורירי. שימוש בזנים אחרים של תפוחי אדמה יעניק לפירה שלך מרקמים שונים.

תפוחי אדמה דונגיים (כגון תפוחי אדמה אדומים, אצבעות או תפוחי אדמה חדשים):תפוחי אדמה דונגיים מכילים פחות עמילן והם מעט מתוקים יותר בטעמם ומוצקים יותר במרקם. הם יתנו לכם פירה כבד יותר שיכול להיות קרמי במקרה הטוב ודביק במקרה הרע, אנחנו לא ממליצים עליהם לפירה.

תפוחי אדמה לכל מטרה (כגון יוקון זהב, תפוחי אדמה לבנים או תפוחי אדמה סגולים):יצירת איזון בין עמילני לשעווה, תפוחי אדמה לכל מטרה עובדים היטב כמעט לכל מתכון. הם יביאו לפירה חלק וקרמי. מכיוון שלתפוחי אדמה לכל מטרה יש קליפה דקה, חלק מהטבחים מעדיפים להשאיר את הקליפה כשהם מכינים פירה. נסה גישה זו אם אתה אוהב מצגת כפרית עם יותר וריאציות בצבע ובמרקם. (רק זכרו לקרצף היטב את תפוחי האדמה!)

כלים וטכניקות לריסוק תפוחי אדמה

יש לכם כבר שיטת בחירה לפירה תפוחי אדמה? המתכון הזה דורש מטרפה כבדה כדי לעשות את העבודה, אבל יש כמה כלים אחרים שעובדים באותה מידה.

• מועך תפוחי אדמה:קבל אימון זרועות והימנע מכלים מלוכלכים במיוחד בזמן שאתה בכך על ידי שימוש במועך תפוחי אדמה ידני ישירות בסיר הבישול שלך. הימנע מריסוק יתר: לאחר שהגושים נעלמו, עבור לכף עץ או מרית סיליקון כדי לערבב חלב, חמאה ותבלינים.
  
• ריסר תפוחי אדמה:כלי זה דומה למכבש שום ענק. אתה סוחט את תפוחי האדמה המבושלים דרכו כדור בכל פעם, וכתוצאה מכך מרקם קל, חלק ועקבי. לאחר שתפוחי האדמה מאורזים ניתן לערבב פנימה מרכיבים נוספים בעזרת כף או מערבל חשמלי.
• מיקסר חשמלי:עבור הפירה הכי שמנת, אי אפשר לנצח מערבל חשמלי. אתה יכול להשתמש במיקסר מעמד עם חיבור ההנעה (הימנע מהמטרפה) או במיקסר ידני. אבל אל תיסחף! ברגע שתפוחי האדמה חלקים ושאר החומרים משולבים, מכבים את המיקסר. ערבוב יתר יהפוך את תפוחי האדמה לכבדים וגומיים.
  

מדוע לעולם לא כדאי להשתמש במעבד מזון או בבלנדר להכנת פירה

הלהבים יקרעו את תאי העמילן של תפוחי האדמה ובסופו של דבר תקבל קערה של משהו שדומה למשחת טפטים.