אבזם אוכמניות

1. שטרויזל:בקערה בינונית מערבבים יחד קינמון, מלח, סוכר חום וקמח. חותכים חמאה בעזרת בלנדר או מזלג עד שנוצרת פירורים דקים. בעזרת הידיים, סוחטים יחד את רוב התערובת ליצירת גושים גדולים. מקררים בכלי אטום עד לשימוש (עד 3 ימים).

2. עוּגָה:מחממים תנור ל-350 מעלות. חמאה תבנית קפיצית 10 אינץ'; לאבק בקמח, להוציא עודפים. בקערה בינונית, טורפים יחד קמח, אבקת אפייה ומלח.

3. בקערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור ההנעה, טורפים יחד חמאה וסוכר מגורען במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-3 דקות. הפחת את המהירות לנמוכה; להוסיף ביצה ווניל. מוסיפים את תערובת הקמח ב-2 קבוצות, לסירוגין עם החלב ומתחיל ומסתיים בקמח; מקציפים רק עד לאיחוד. מערבבים פנימה פירות יער.

4. מעבירים את הבלילה לתבנית מוכנה; מפזרים תוספת על הבלילה. אופים עד שבודק עוגה יוצא נקי, כ-60 דקות. מעבירים לרשת לצינון 10 דקות. הפעילו סכין סביב קצה התבנית כדי להשתחרר. הסר את הצד של המחבת. מצננים 15 דקות לפני ההגשה.

הערות קוק

המתכון הזה מופיע בספר הבישול שלנו "העוגות של מרתה סטיוארט."

וריאציות

מכיוון שהמתכון הזה פותח בביתה של מרתה במיין, הוא עושה שימוש טוב באוכמניות בר, שהן קטנות יותר ובעלות טעם מרוכז יותר מאשר זנים תרבותיים זמינים יותר. אם אינכם מוצאים פירות יער טריים או תרבותיים, השתמשו באוכמניות קפואות מופשרות או מתורבתות מהסופר או משוק האיכרים.