חמוצי לחם וחמאה מתוקים-חריפים

1. כדי לשאוב עודפי נוזלים ולהגביר את הקראנצ'יות, זורקים מלפפונים ובצל עם מלח במסננת גדולה. מוסיפים קרח ומערבבים שוב. מניחים מעל קערה ומקררים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, למשך 3 שעות. לְנַקֵז. שוטפים היטב, ומסננים שוב.

2. מביאים לרתיחה בסיר חומץ, סוכר, חרדל וזרעי סלרי, גרגירי פלפל, כורכום ופתיתי פלפל אדום. מוסיפים מלפפונים ובצל. מחזירים לרתיחה (אם משתמשים בדלעות מוסיפים אותן ואז מסירים מהאש, לא מחזירים לרתיחה).

3. מצקת ל-3 צנצנות ליטר מעוקרות חמות, ומשאירות כ-1/2 אינץ' מתחת לצוואר של כל צנצנת. נגב שולי צנצנות עם מטלית נקייה ולחה; מכסים היטב במכסים מעוקרים ובראשי הברגה. בעזרת מלקחיים או מהדק צנצנת, העבירו צנצנות למדף בסיר שימורים גדול או סיר גדול ועמוק מלא במים חמים, הקפידו לשמור על צנצנות זקוף כל הזמן. (צנצנות צריכות להיות מרווחות 1 אינץ' אחת זו מזו, ואסור לגעת בדפנות הסיר.) מכסים במים ב-1 אינץ'. מכסים את הסיר, ומביאים לרתיחה. מעבדים צנצנות במים רותחים במשך 10 דקות. תן להתקרר. לחץ כלפי מטה על כל מכסה. אם המכסה קופץ בחזרה, הוא לא אטום; מקררים מיד צנצנות לא אטומות, והשתמשו תוך חודש. ניתן לאחסן צנצנות אטומות במקום קריר וחשוך עד שנה.

הערות קוק

כדי לעקור צנצנות שימורים, הטבלו אותן במים רותחים למשך 10 דקות לפחות ועד שהן מוכנות למילוי. השתמשו במכסים חדשים, ועקרו אותם לפי הוראות היצרן. להנחיות מלאות, עיין בהנחיות משרד החקלאות האמריקאי לשימורים.