צ'ילי אדום טקסס

1. קולים צ'ילי מיובש במחבת יבשה על אש בינונית-גבוהה עד ריחני ובעל שלפוחיות, 2 עד 3 דקות לכל צד. הסר גזע וזרעים; לְהַשְׁלִיך. מעבירים צ'ילי לכוס או קערה גדולה ומכסים במים חמים. שמור צ'ילי שקוע עם קערה קטנה, ולתת להשרות במשך 30 דקות. מוציאים מהמים וטוחנים בבלנדר עם 1/2 כוס נוזל השרייה.

2. מחממים סיר גדול וכבד על אש גבוהה. מוסיפים 2 כפות שמן. מתבלים את בשר הבקר ב-2 1/2 כפיות מלח ו-1/2 כפית פלפל. משחימים בשר בקר בקבוצות, מוסיפים עוד שמן לפי הצורך, כ-10 דקות. מעבירים לצלחת.

3. מוסיפים לסיר את כף השמן הנותרת, הבצל, השום והצ'ילי הטחון ומבשלים על אש בינונית-גבוהה עד שהבצל שקוף, כ-5 דקות. (אם המחבת נהיה כהה מדי, הוסיפו מעט מים וגרדו חתיכות שחומות עם כף עץ כדי להזהיר.) הוסיפו כמון ואורגנו, ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד לריח, 30 שניות עד דקה.

4. מערבבים פנימה בשר בקר מושחם ומחית צ'ילי. מוסיפים רסק עגבניות, מים ו-1/2 כפית מלח. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים בעדינות, מכוסה חלקית, עד שהבשר רך מאוד והמיצים סמיכים, 2 1/2 עד 3 שעות. (בדוק את הסיר פעם בשעה לאידוי יתר; אם הצ'ילי נראה יבש, הוסף מעט מים.) מתבלים את הצ'ילי במלח, ומערבבים פנימה חומץ. מגישים מיד (או שומרים במקרר עד 3 ימים, או מקפיאים עד 3 חודשים; מחממים בסיר על אש בינונית תוך ערבוב מדי פעם).

הערות קוק

ניתן להחליף את הצ'ילי המיובש, האורגנו והכמון ב-1/2 כוס אבקת צ'ילי. דלג על שלב 1, הוסף אבקה לתערובת הבצל, ומבשל במשך דקה.