צלעות טלה עם חרדל-עשבים

הצלעות הראויות למסעדה מוכנות תוך 20 דקות בלבד. אם זה זמין, בחר כבש המוזן בעשב במקום מוזן דגנים - פשוט אי אפשר לנצח את הטעם. עיבוד מתוך ספרו של השף אמריל לאגאסה "אמריל 20-40-60" (HarperStudio, 2009).

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • ¼ גָבִיעַ חרדל דיז'ון

  • 1 כַּף שום טחון

  • ½ גָבִיעַ פירורי לחם מיובשים רגילים

  • 2 כפות פרמזן מגורר דק

  • 1 כַּף רוזמרין טרי טחון

  • 1 כַּפִּית עשבי תיבול איטלקיים מיובשים

  • 8 צלעות טלה (3 עד 4 אונקיות כל אחת)

  • מלח גס ופלפל גרוס

  • 2 כפות שמן צמחי

כיוונים

  1. בקערה קטנה מערבבים חרדל ושום. בקערה רדודה רחבה מערבבים פירורי לחם, פרמזן, רוזמרין ועשבי תיבול יבשים; להקציף לאיחוד. מייבשים צלעות טלה עם נייר סופג ומתבלים ב-2 כפיות מלח וכפית פלפל. במברשת מברשת, מצפים קלות צלעות טלה בתערובת חרדל, ואז מטפטפים בתערובת פירורי לחם.

  2. בסיר טפלון גדול, מחממים כף שמן על בינוני-גבוה. מוסיפים מחצית מצלעות הטלה למחבת ומבשלים עד להשחמה, 2 עד 3 דקות לכל צד. חוזרים על הפעולה עם שאר הצלעות והשמן. נותנים לצלעות הטלה לנוח 5 דקות לפני ההגשה.

הערות קוק

למגע של חום, מוסיפים 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום לפירורי הלחם.

הופיע במקור: Everyday Food, נובמבר 2009