זיטי אפוי עם סלט איטלקי פריך ולחם שום

ארוחת הערב האיטלקית הקלאסית מתחברת במהירות להפליא - לחם שום אופה לצד הזיטי, וסלט ירוק נזרק תוך דקות בלבד.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

לזיטי אפוי

  • מלח גס ופלפל גרוס

  • 8 אונקיות ziti rigate (מרובע) או פסטה קצרה אחרת

  • 1 גָבִיעַ ריקוטה רזה חלקית

  • 1 גָדוֹל ביצה, טרופה קלות

  • ¾ גָבִיעַ פרמזן מגורר דק

  • 1 גָבִיעַ מוצרלה מגוררת חלקית

  • 1 צנצנת (24 עד 26 אונקיות) רוטב עגבניות באיכות הטובה ביותר (בערך 3 ½ כוסות)

ללחם שום

  • ½ כיכר לחם איטלקי (5 אונקיות)

  • 2 כפות חמאה, מומסת

  • 2 שיני שום, קצוצות

לסלט איטלקי פריך

  • 1 כַּף חומץ שרי או חומץ יין אדום

  • 1 כַּף שֶׁמֶן זַיִת

  • 1 רֹאשׁ אנדיב בלגי, קצה הגבעול גזוז, פרוס דק

  • 2 צרורות ארוגולה (3 ½ אונקיות בסך הכל), גבעולים עבים הוסרו

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-450 מעלות. מביאים סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה. מבשלים פסטה עד אל דנטה, לפי הוראות האריזה; לנקז ולשמור.

  2. בקערה קטנה מערבבים ריקוטה, ביצה, 1/4 כוס פרמזן וחצי מהמוצרלה; מתבלים במלח ופלפל.

  3. בתחתית תבשיל רדוד של 2 ליטר מורחים מחצית מרוטב העגבניות. למעלה עם זיטי, ואז תערובת ריקוטה ושאר הרוטב. מפזרים את 1/2 כוס הפרמזן הנותרת ואת יתרת המוצרלה. מניחים תבשיל על נייר אפייה עם שוליים, ואופים עד שהחלק העליון משחים והרוטב מבעבע, 20 עד 25 דקות.

  4. בינתיים מכינים לחם שום: יוצרים חתכים עמוקים ואחידים בלחם, במרחק של כחצי סנטימטר זה מזה, מבלי לחתוך את התחתית. בקערה קטנה מערבבים חמאה ושום; מתבלים במלח ופלפל. מברישים חמאת שום בין חיתוך ללחם. עוטפים את הלחם בצורה רופפת בנייר אלומיניום ואופים עם זיטי במהלך 10 הדקות האחרונות של האפייה.

  5. בקערה גדולה, טורפים יחד חומץ ושמן; מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים אנדיב וארוגולה, ומערבבים לציפוי. מגישים זיטי אפוי עם סלט ולחם שום.

    חוסה מנואל פיקאיו ריברה

הופיע במקור: Everyday Food, אוקטובר 2007