מרק שעועית קנליני

בסיס תזונתי במטבח האיטלקי, שעועית קנליני מביאה טעם אדיר למרק הזה. הכינו אותו יום לפני הזמן -- הוא יהיה טעים עוד יותר כשתהיה מוכן לאכול אותו. מתוך הספרהמטבח האיטלקי הכפרי של לוסינדה, מאת לוסינדה סקאלה קווין (ויילי).

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 ½ כוסות שעועית קנליני יבשה

  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד לטפטוף

  • 2 בצל קצוץ (בערך 2 כוסות)

  • 3 צִיפּוֹרֶן שום, טחון

  • 5 קָטָן (6 אינץ') גזר ארוך, קלוף, חצוי לאורכו וחתוך לפרוסות (בערך 1 ¼ כוסות)

  • 4 גבעולי סלרי (הגבעולים הפנימיים הרכים עם עלים), קלופים וקצוצים (בערך 1 ¼ כוסות)

  • ½ גָבִיעַ עגבניות קצוצות, טריות או משומרות

  • ¼ גָבִיעַ עלי בזיליקום טריים

  • ¼ גָבִיעַ פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים

  • 1 כַּף מלח גס

  • גבינת פרמזן טריה מגוררת

  • פלפל שחור גרוס טרי

כיוונים

  1. שוטפים היטב את השעועית ומניחים בסיר גדול. מכסים את השעועית ב-4 ליטר מים. מביאים לרתיחה, מכסים ומכבים את האש. מניחים להשרות למשך שעה.

  2. מניחים את שמן הזית, הבצל והשום בסיר גדול עם תחתית כבדה על אש בינונית. כשהשום מתחיל לרטוש, לאחר כ-30 שניות, מוסיפים את הגזר והסלרי וממשיכים לבשל תוך ערבוב כ-5 דקות. מערבבים פנימה את העגבניות, הבזיליקום והפטרוזיליה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 3 דקות נוספות.

  3. מוסיפים 6 כוסות מהשעועית הספוגה, מכסים ב-10 כוסות מים קרים ומערבבים לאיחוד. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים, מכוסה חלקית, עד שהשעועית רכה וקרמית, לפחות 1 1/2 אך עד 2 1/2 שעות. הוסף מים במידת הצורך כדי להשיג את העקביות הרצויה; המרק צריך להיות סמיך. מוסיפים את המלח באמצע הבישול. מגישים עם גבינת פרמזן טרייה מגוררת, פלפל שחור גרוס טרי, וטפטוף שמן זית.

הופיע במקור: Mad Hungry, נובמבר 2010, Mad Hungry, נובמבר 2010