מרק תירס צונן עם רפרפת תירס

צילום: Pamu LLC

כמו רבים מאיתנו, מרתה לא יכולה לקבל מספיק מתוקתירס קיץכשזה בעונה וזו הסיבה שהיא הכפילה את הגרעינים הזהובים במתכון המרק הקל והאלגנטי הזה שמשתמש בקלחי התירס לציר. המרק הקרמי נטול שמנת, המרקם המשיי מגיע מהתירס. מגישים צונן עם רפרפות תירס למצגת ברמת מרתה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 4 אוזניים תירס, מזועזע

  • 4 כפות חמאה לא מלוחה

  • 1 גָבִיעַ בצל לבן טחון

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • עירית קצוצה או קצוצה

  • 1 מתכון רפרפת תירס, (לא חובה), להגשה

כיוונים

  1. מוציאים את הגרעינים מ-3 קלחי תירס, ואז מגרדים חלב מהקלחים האלה לקערה עם גרעינים (צריך שיהיו לך בערך 3 1/2 כוסות גרעינים); לְהַפְרִישׁ. מערבבים קלחים מגורדים ו-5 כוסות מים בסיר בינוני. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים 8 דקות.

  2. הוסף תירס שלם שנותר; לבשל עוד 2 דקות. מסננים נוזל, זורקים קלחים ומניחים בצד את כל האוזן. (צריך לקבל 4 כוסות מרק תירס.) חותכים גרעינים מכל האוזן ומקררים בכלי אטום עד להגשה.

  3. מחזירים את הסיר לאש בינונית; להוסיף חמאה. כשהקצף נמס והקצף שוכך, מוסיפים בצל, מתבלים במלח ומבשלים עד לשקיפות, כ-3 דקות. מערבבים מרק וגרגירי תירס שמורים וחלב קלח מהקערה. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים, מכוסה חלקית, עד שהתירס רך ומתוק, כ-10 דקות. מסירים מהאש; לתת להתקרר 10 דקות.

  4. עובדים בקבוצות, מעבירים את התערובת לבלנדר (מהיר במהירות גבוהה, כמו ויטמיקס, עובד הכי טוב) ופוררים עד לקבלת מחית חלקה מאוד, 2 עד 3 דקות אצווה (מסירים את הפקק המרכזי מהמכסה ומכסים את הפתיחה במגבת מטבח נקייה, מה שמאפשר יציאת קיטור). אם רוצים, מסננים דרך מסננת דקה לקבלת המרקם המשיי ביותר. מניחים להתקרר 15 דקות, ואז מקררים בכלי אטום עד שהוא קר מאוד, לפחות 4 שעות ועד 3 ימים.

  5. כשמוכן להגשה, מצקת מרק לקערות המכילות רפרפת תירס; מקשטים בעירית ובגרעיני תירס צוננים שמורים.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יוני 2022