עוגיות לימון-תות באצווה קטנה

1. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מקציפים יחד קמח, סודה לשתייה, מלח וקוקוס עד לקבלת תערובת אחידה. בקערה גדולה, טורפים יחד חמאה, סוכר מגורען וסוכר חום וגרידה. טורפים פנימה חלמון ומחלצים עד לקבלת קרם בהיר; מערבבים פנימה את תערובת הקמח רק עד לאיחוד. בקערה נפרדת, מקציפים חלבון ביצה עם מיץ לימון עד לקבלת קצף. מוסיפים לתערובת הקמח ומערבבים לאיחוד. מקררים את הבצק 30 דקות.

2. בינתיים, מניחים תותים מיובשים בשקית מקפיא ניתנת לסגירה חוזרת של 1 ליטר ומועכים בעזרת מערוך או מחבת קטנה עד לטחון דק (מעבירים דרך מסננת, אם רוצים, לקבלת פירורים עדינים יותר). לזרוק 2 כפות תותים טחונים עם סוכר מלטש. גרפו את הבצק ל-6 חלקים שווים בעזרת כף של 1/4 כוס (2 אונקיות) או כוס מדידה וגלגלו בתערובת סוכר לליטוש. מניחים על שני ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה או סיליקון, במרחק של כ-3 סנטימטרים זה מזה. לחץ קלות כלפי מטה עם כף היד כדי ליצור עיגולים בגודל 3 אינץ', כל אחד בעובי קטן של 1/2 אינץ'.

3. אופים, דף אחד בכל פעם (שומרים מנה שנייה במקרר בזמן האפייה הראשונה), דופקים תבניות על מדפי התנור כמה פעמים, עד להתייצבות והכהה מעט בצבע, 12 עד 14 דקות. מניחים להתקרר על ניירות אפייה 5 דקות, ולאחר מכן מעבירים לרשת ומצננים כ-30 דקות נוספות. מגישים, או מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 3 ימים.

הערות קוק

פירות היער המיובשים בהקפאה מוסיפים צבע וטעם פירות חריפים, אבל אם אין לכם אותם, אין בעיה: אפשר פשוט לוותר עליהם ולקרוא להם עוגיות לימון-קוקוס במקום!