הפטוצ'יני אלפרדו של מיסי רובינס

מנת הפסטה הזו פשוטה אך יוקרתית היא פינוק שכל אחד יכול להכין בבית לארוחת ערב.

צילום: Kelly Puleio

אולי תחשבו על פסטה טרייה כעל פינוק מיוחד במסעדה איטלקית מובילה - ואם אכלתם באחת מהמסעדות בברוקלין של השפית מיסי רובינס, הייתם צודקים. הנה, היא חוסכת לך את הטיול ומשתפת את המתכון שלה לפטוצ'יני אלפרדו, שהוא אחד מני הרבה מתכונים יקרים שניתן למצוא בפסטה: הרוח והאומנות של האוכל הגדול ביותר באיטליה, ספר הבישול החדש שלה עם הכותבת המשותפת טליה באיוצ'י.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

1 לִירָה , 6 אונקיות פטוצ'יני טרי
מלח כשר
7 כפות בתוספת 1 כפית חמאת חלב באפלו ללא מלח, קרה וחתוכה לקוביות (ראה הערת הטבח)
3 ½ כפות חמאת חלב פרה לא מלוחה, קרה וחתוכה לקוביות
50 טוחן פלפל שחור, ועוד להגשה
2 ½ כוסות בתוספת 1 כף Parmigiano-Regiano מיושן דק מגורר דק
1 גָבִיעַ בתוספת 3 כפות מעוגלות מגוררת גס פרמיג'אנו-רג'אנו מיושן 5 שנים (או יותר מיושן שנתיים, אם אינך מוצא אותו)

הוראות הגעה

מביאים סיר גדול של מים לרתיחה על אש גבוהה. ממליחים בנדיבות את המים. מניחים מחבת גדולה על אש נמוכה ומוסיפים 2 עד 3 מצקות (1/2 עד 3/4 כוס) מים רותחים למחבת. מוסיפים את שתי החמאה ומערבבים את תוכן המחבת כדי להתחלב. מוסיפים פלפל שחור ומערבבים לאיחוד.
הוסף פטוצ'יני למים רותחים; מבשלים 1 עד 2 דקות, עד שהם רכים אך לא רכים. בעזרת מלקחיים או סלסלת פסטה, מוציאים את הפסטה מהסיר ומעבירים למחבת הקפיצה; להגביר את החום לבינוני. לזרוק במשך 1 עד 2 דקות כדי להתחתן פסטה ורוטב. מוסיפים 1/2 עד 3/4 כוס מי בישול פסטה וממשיכים לזרוק.
מסירים מהאש. מוסיפים בהדרגה את פרמיג'אנו מגורר דק תוך כדי זריקה לשילוב. אם הרוטב מתחיל להתהדק, הוסיפו שפריץ של מי בישול פסטה כדי להתרופף והמשיכו לזרוק כדי להשתלב. מגישים פסטה, מעוטרת בפרמג'אנו מגורר גס ופלפל.