קפה קרם קרמל

בסיר קטן, מערבבים יחד 1/4 כוס סוכר, קורט מלח ו-1 כף מים. מכסים ומבשלים, ללא ערבוב, על אש בינונית עד שהסוכר נמס והתערובת מבעבעת, כ-2 דקות. הסר את המכסה; ממשיכים לבשל, ​​מערבבים מדי פעם, עד לצבע ענברי, כ-2 דקות נוספות. מסירים מהאש; מערבבים בזהירות את הקפה (התערובת תבעבע).

כשהבעבוע שוכך, יוצקים קרמל לכלי קרמי של 3 כוסות, או מחלקים בין שני רמקינים בגודל 4 אינץ'. הטה לציפוי מלא של החלק התחתון ובחציו למעלה. מניחים להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר, כ-30 דקות.

מחממים תנור ל-325 מעלות צלזיוס. מגרדים זרעי וניל לתוך סיר קטן ונקי; מוסיפים תרמיל וניל, חצי וחצי, ו-1/4 כוס סוכר. מחממים על בינוני עד שנוצרות בועות מסביב לקצוות; להסיר מהאש. בקערה, טורפים יחד ביצים וחלמון, ואת יתרת 1/4 כוס סוכר ו-1/4 כפית מלח. טורפים לאט לתערובת חצי-חצי חמה. מסננים דרך מסננת.

יוצקים לכלי מצופה בקרמל. מניחים בתבנית צלייה על הרשת המרכזית של התנור; הוסיפו מים רותחים כדי להגיע עד מחצית הדפנות של צלחת הקצפת. אופים עד שהקרם מתייצב סביב הקצוות ועדיין מתנודד מעט במרכז, 35 עד 40 דקות.

הסר את הכלי מאמבט המים והניח להתקרר לחלוטין, ולאחר מכן מקרר, ללא כיסוי, לפחות שעתיים ועד לילה. הפעילו סכין דקה וגמישה סביב קצה קרם קרמל כדי לשחרר אותו. מניחים מעל צלחת הגשה, הופכים לפתיחת התבנית ומגישים.