פסטה-אי-פאגיולי

צילום: קייט סירס

הריף הסופר מהיר הזה על אאִיטַלְקִיתאוכל מנחם לוקח את הטעמים המוכרים האהובים של המרקפסטה ושעועיתוהופך אותם לפסטה גבינתית עם אסקרול וחומוס.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 12 אונקיות פסטה קצרה, כגון ג'מלי או cavatappi

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 1 קָטָן בצל אדום

  • 1 קָטָן ראש escarole

  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד לטפטוף

  • 2 כפות שום טחון (מ-4 עד 5 שיני)

  • 2 כפות רסק עגבניות

  • 1 פַּחִית (15 אונקיות) חומוס או שעועית מעורבת, לא מרוקן

  • ¾ גָבִיעַ מרק עוף ירקות או דל נתרן

  • ½ גָבִיעַ Parmigiano-Regiano מגורר (2 אונקיות), ועוד להגשה

כיוונים

  1. מבשלים פסטה בסיר גדול עם מים רותחים מומלחים לפי הוראות האריזה. שמור 1/2 כוס מי פסטה, ואז מסננים. בינתיים, קוצצים דק בצל וקורעים עלים פנימיים חיוורים של אסקרולה כדי להניב 4 כוסות (את השאר שומרים לשימוש אחר).

  2. מחממים שמן במחבת גדולה בעלת צד ישר מעל בינונית-גבוהה. מוסיפים בצל ושום, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהבצל שקוף, כ-3 דקות. להוסיף רסק עגבניות; לבשל 1 דקה. הוסף שעועית והנוזל שלה, מרק ו-1/4 כוס מי פסטה (או קצת יותר, אם אתה מעדיף את הפסטה שלך קרמית יותר); מבשלים עד לצמצום קל, 3 עד 4 דקות.

  3. מערבבים פסטה, גבינה ו-3 כוסות אסקרול; מתבלים לפי הטעם. מטפטפים את 1 כוס האסקרול הנותרים בשמן; מתבלים לפי הטעם. מגישים פסטה בציפוי אסקרול לבוש, מוזלף בשמן ומפזרים עוד גבינה.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 2020