פורסים דק מאוד תפוחי אדמה על מנדולינה (בעובי של כ-1/16 אינץ'). מכסים במים קרים (בנפרד, אם משתמשים במספר צבעים) למשך שעה. שוטפים פרוסות תפוחי אדמה מסביב כדי לשחרר עמילן, ואז מסננים. חזור על הפעולה עד שהמים אינם עכורים יותר. מורחים פרוסות על מגבות מטבח ומייבשים. תן להתייבש באוויר 15 דקות.
ממלאים סיר בינוני כבד עד מחציתו בשמן זית כתית מעולה. מצמידים מדחום ממתקים או טיגון לסיר ומחממים שמן ל-345 מעלות. מוסיפים חופן קטן של פרוסות תפוחי אדמה ומערבבים להתפרקות (הטמפרטורה תרד והשמן יבעבע בחוזקה).
הופכים ומערבבים תפוחי אדמה עד שהבעבוע מפסיק לחלוטין, כ-4 דקות לכל אצווה; אל תתנו לטמפרטורה לעלות מעל 350 מעלות. מוציאים ומסננים על נייר סופג. (אם הם עדיין מעט רכים במרכז לאחר מנוחה של דקה, מחזירים לשמן קצרות.) מפזרים מלח.
מחזירים שמן ל-345 מעלות בין מנות. (ניתן לעשות שימוש חוזר בשמן מאוחר יותר להכנת צ'יפס נוסף; אחסן אותו בצנצנת מכוסה היטב עד חודש.) צ'יפס מומלץ לאכול ביום הכנתם, אך ניתן לאחסן אותו, לאחר שהתקרר לחלוטין, בכלי אטום. עד 3 ימים.
הערות קוק
מרתה משתמשת באדירונדאק אדום, אדירונדאק כחול ותפוחי אדמה באטרבול. לצ'יפס פריך אך לא שחום מדי, עבדו במנות קטנות.