פסטה של ​​יין אדום

1. מחממים שמן במחבת גדולה צדדית מעל בינוני. מוסיפים פנקטה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם פריכים ומשחימים קלות, בערך 6 דקות. בעזרת כף מחוררת, העבירו פנקטה למגבות נייר לניקוז. מוסיפים תבנית שאלוט, שום ופלפל אדום לתבנית; מתבלים במלח. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם רכים ושקופים, 2 עד 3 דקות. מוסיפים בזהירות יין אדום; הגבירו את החום לבינוני-גבוה ומביאים לרתיחה. מרתיחים 2 דקות.

2. בינתיים, מבשלים פסטה בסיר גדול של מים רותחים מומלחים בנדיבות למשך 4 דקות. מסננים, שמירת 1 כוס פסטה מי פסטה. הוסף פסטה לסיר עם יין אדום; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפסטה אדומה בהירה ואל דנטה ורוב היין נספג, 4 עד 6 דקות. מערבבים פנימה גבינה ופנקטה. מערבבים פני פסטה לפי הצורך כדי לשחרר רוטב. מגישים עם יותר גבינה, פטרוזיליה ופתיתי פלפל אדום.

הערות של קוק

בחר יין אדום שהוא בינוני עד מלא גוף ומשחק בצד המתוק יותר, כמו Beaujolais או Chianti.