טארט ורד תפוחים

1. מחממים תנור ל-425 מעלות צלזיוס עם מתלה במצב תחתון. על משטח מקומח קלות, מרדדים בצק בעובי 1/8 אינץ'. חותכים את הבצק לעיגול בגודל 12 אינץ'; להתאים לתבנית טארט מגולגלת בגודל 10 אינץ' עם תחתית נשלפת. גזרו את הקצוות ל-1 אינץ', ואז קפלו למטה לעובי כפול של הקצה. מערבבים יחד ריבה וג'ינג'ר; לפזר על הבצק בתבנית. מקררים 20 דקות.

2. בינתיים, לזרוק יחד פרוסות תפוח פינק ליידי, 3 כפות סוכר, 1 1/2 כפית קמח, 1 כפית חומץ ו-1/4 כפית מלח. מתחילים מבחוץ, מרעפים היטב תפוחים על הבצק בתבנית במעגלים קונצנטריים, מכסים שני שליש מהבצק.

3. בקערה אחרת, לזרוק יחד פרוסות תפוח גרני סמית' ואת 3 כפות הסוכר הנותרות, 1/2 כפית קמח, 1 כפית חומץ ו-1/4 כפית מלח. משטחים תפוחים על הבצק בתבנית במרכז, ומשאירים את עודפי המיץ והסוכר בקערה. כשמגיעים למרכז, מגלגלים פרוסת תפוח דק מאוד או שניים כדי ליצור מרכז של "ורד". מערבבים כמה טיפות מים לתוך קערה עם שאריות מיצי פירות וסוכר כדי ליצור זיגוג; לְהַפְרִישׁ.

4. אופים 15 דקות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-375 מעלות צלזיוס וממשיכים לאפות עד שהתפוחים רכים והקרום מזהיב, 40 עד 45 דקות נוספות, מברישים בזיגוג מהקערה פעם אחת במהלך הבישול ופעם אחת לאחר ההוצאה מהתנור. מעבירים תבנית לרשת; לתת להתקרר 15 דקות. מסירים את דפנות התבנית ומעבירים את הטארט לרשת; לתת להתקרר לפחות 15 דקות נוספות. מגישים חם או בטמפרטורת החדר. ניתן לאחסן את הטארט, מכוסה בנייר כסף מרופד בפרגמנט, בטמפרטורת החדר עד יום אחד.

הערות קוק

אתה יכול גם לזרוק את שני סוגי התפוחים יחד לפני הרעפים, במקום להפריד ביניהם.