קל צ'ילה ורדה

1. מחממים תנור ל-350 מעלות. מתבלים את החזיר במלח ופלפל. מחממים תנור הולנדי בינוני (6 עד 8 ליטר) על בינוני-גבוה. מערבבים פנימה 2 כפות שמן. עבודה בקבוצות, בשר חזיר חום בכל הגוף, 16 עד 20 דקות בסך הכל (הוספת השמן הנותר בעת הצורך). הניחו לבשר חזיר להתקרר מעט, ואז חתכו לקוביות בגודל 1 אינץ'.

2. מחזירים את התנור ההולנדי לחום בינוני-גבוה. מוסיפים בצל, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים עד לשקיפות, כ-3 דקות. החזירו את החזיר לתנור ההולנדי יחד עם צ'ילי משומר, סלסה ו-1/2 כוס מים. מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לתנור. צולים עד שהחזיר רך מאוד, בערך 2 1/2 שעות.

3. תן לעמוד 10 דקות; מקציפים שומן בעזרת כפית ומגישים עם תוספות שונות בצד.

הערות קוק

השחמת החזיר בכמה חתיכות גדולות יותר מעניקה לך את הטעם שאתה מחפש מבלי שתצטרך להשחים אותו במספר שלבים.