האם קיים קוויאר במחיר סביר?

קוויאר נחשב כבר מזמן לאבזבזנות - ובמחיר של 95 דולר ומעלה עבור אונקיה, זה לא מפתיע. החדשות הטובות הן שכיום יש מבחר רחב יותר של קוויאר וביצי דגים אחרים, מה שהופך אותו לנגיש מתמיד. ונחשו מה? זה גםבָּרִיא. קוויאר וביצי הם מקור מצוין לאומגה 3 וויטמין B12 ומכילים גם ויטמינים A, E, B6, ברזל, סלניום ומגנזיום, כך שיש עוד יותר סיבה ליהנות ממנו.

בהגדרהקַוויָארהוא ביצי המרפאחִדקָן. בעוד שאתה עשוי לקשר קוויאר לזני הבלוגה, האוסטרה והסווירגה המסורתיים מהים הכספי שעלותם מאות דולרים לקילו, ארה"ב מייצרת גם קוויאר ובתחילת שנות ה-1900 הייתה היצרנית הגדולה ביותר של קוויאר בעולם. היום תראה את המונח מיושם גם על הרבה ביצי דגים אחרים. בגלל דיג יתר בעבר, חלק גדול מייצור הקוויאר והביצי של היום הוא מבאופן בר קיימאדגים שגודלו בחווה.

לא משנה מה התקציב שלך, יש קוויאר או ביצי בשבילך. לדברי פטרה ברגשטיין, מייסדת חברת קוויאר, קוויאר ביתי נוטה להיות ידידותי יותר למחירים, כי ברגע שמתחילים לייבא יש מיסים, היתרים ומכסים שמייקרים את המחיר. עם זאת, אם אתם מחפשים קוויאר מיובא, האפשרות החסכונית ביותר שהיא ממליצה היא החדקן הסיבירי הנמכר ביותר של החברה שלה, החל מ-$95 לאונקיה.

קוויאר אמריקאי

ניתן למצוא חדקן לבן אמריקאי באיכות גבוהה, ברמת הכניסה, בסביבות 80$ לאונקיה. כשקונים את החדקן הלבן מייקל פאסמור, מייסד פאסמור ראנץ', חוות דגים בת-קיימא במים מתוקים אומר: "חפשו חרוזים בגודל סביר, צבעם כהה יותר, אם כי חלק ירוק אומר יותר שומניות ויותר טעם." הוא גם מציין שקוויאר לא צריך להיות רטוב מדי, והוא לא צריך לצוף בנוזל. לקוויאר החדקקן הלבן הטוב ביותר צריך להיות תווים של שמנת, חמאתית ואגוזים. פאסמור ממליצה לקנות קוויאר ממקום בו תוכלו לנסות אותו בכל הזדמנות ותמיד לבדוק את התאריכים על האריזות כי הטריות היא מעל הכל. לחדקן הלבן Passmore Ranch Circle 41 יש פנינים עשירות בקרם עם גוונים ירוקים מוזהבים.

עבור הקוויאר הזול ביותר, ברגשטיין ממליץ על האקלבק (המוצג לעיל), או דג משוט. שניהם מגיעים מחדקן אמריקאי פראי. האקלבק נחשב תחליף טוב לקוויאר אוסטרה. זה שחור, עם גימור אגוזי. דג השפות נחשב לתחליף פחות יקר לקוויאר סיווגה. צבעו אפור, בעל פופ טוב וגימור מינרלי.

אפשרויות חסכוניות

דלג על החדקן ושקול ביצי מרפא במקום עבור אפשרויות בעלות נמוכה יותר. אליוט מאייר, המנהיג הבכיר של סחר עבור Whole Foods Markets Global Seafood ממליץ על ביצי דג לבן וסלמון כאפשרויות בעלות ערך רב. ניתן להשיג ב- Whole Foods ביצי סלמון בר עם חרוזים כתומים עסיסיים ומלוחים גדולים וביצי דג לבן של Echo Falls עם צבע זהוב ופופ פריך. ביצי קטן נוסף הוא ביצי פורל, עם גוון כתום חי, פופ חזק וסיומת מעט מתוקה. Whole Foods ו-The Caviar Company דורשים שכל הקוויאר והביצי יהיו בני קיימא וניתנים למעקב. מאייר אומר שאתה תמיד צריך לקנות מחנות שבה הצוות יכול להגיד לך מהיכן הגיעה הביצית ולהציע לך מידע מפורט. כמו כן, הימנעו מקוויאר שפת צבוע; סביר להניח שהוא ידמם ירוק או כחול לא מושך בעת ההגשה.

טיפים להגשה

לא משנה מה קוויאר או ביצי שאתה קונה, שמרו אותו קריר, אבל הניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר במשך 5-10 דקות לפני שאתם מגישים אותו כדי לאפשר טעם חזק יותר. השתמשו תוך מספר ימים מפתיחת האריזה והשתמשו באם פנינה או אפילו בכף פלסטיק, לעולם לא מתכת, מה שעלול להפריע לטעם ולמרקם.