ריליש תירס מתוק

צילום: דנה גלאגר

לתבלת תירס, תבלין ומטבל דרומי, יש יותר מתיקות ויותר נגיסה מאשר סלט כרוב. שפפו אותו על המבורגר או גרפו אותו עם צ'יפס תירס כחול.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 3 אוזניים הוסרו תירס, קליפות ומשי

  • מלח כשר

  • ⅔ למעלה חומץ יין לבן, ועוד במידת הצורך

  • ¼ גָבִיעַ סוכר חום בהיר

  • 2 כפיות זרעי חרדל

  • 2 כפיות זרעי כוסברה

  • ½ גָבִיעַ בצל מתוק חתוך לקוביות, כמו וידליה

  • 2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות (⅔ כוס)

  • 1 פלפל אדום, צלעות וזרעים הוסרו, חתוך לקוביות (⅔ כוס)

  • 1 פלפל ג'לפניו או סראנו (צלעות וזרעים הוסרו לחום נמוך יותר, אם תרצה), טחון

כיוונים

  1. מבשלים תירס בסיר גדול עם מים רותחים מומלחים בנדיבות עד שהוא רך, כ-2 דקות. לְנַקֵז; לתת להתקרר לחלוטין. מפשירים את הגרעינים מהקלחים בעזרת סכין חדה.

  2. בינתיים, מערבבים בסיר חומץ, 1/3 כוס מים, סוכר חום, חרדל וכוסברה וכפית מלח. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב עד שהסוכר נמס. מערבבים פנימה בצל, סלרי ופלפל. להפחית את החום לבינוני-נמוך; מבשלים עד שהירקות רכים פריכים, כ-5 דקות. מערבבים פנימה גרעיני תירס וג'לפניו; לבשל עוד דקה אחת. מעבירים בזהירות את התערובת לצנצנות של 4 כוסות או שתי צנצנות בנפח 2 כוסות. משטחים עם עוד חומץ, אם צריך. (הנוזל צריך לטבול במלואו את תערובת התירס ולהגיע לכ-1/2 אינץ' מלמעלה.) מניחים להתקרר לחלוטין, ואז מכסים ומקררים עד לשימוש, עד חודש אויכול עם ההוראות המועילות שלנו.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יולי/אוגוסט 2019