פוטי סלמון ותרד

צילום: עם פולוס

מנה מתוקה בין סלמון פשוט ופירות מנחמת, מנה זו עמוסה בברזל ובחומצות שומן אומגה 3. בצק העלים העשיר והפריך עומד בניגוד למילוי הירקות והדגים האביביים: קליל, קרמי ומזין.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 צרורות תרד בעל עלים שטוחים (בערך 1 קילו בסך הכל), גזוז ושטוף היטב, כשמעט מים נותרו נצמדים לעלים (11 כוסות ארוזות)

  • 1 חֲבִילָה (14 אונקיות) בצק עלים שכולו חמאה, מופשר

  • 1 ביצה, טרופה

  • 1 לִירָה פילה סלמון ללא עור (עדיף אלסקה פראית), חתוך לנתחים בגודל 1 אינץ'

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 4 כפות חמאה לא מלוחה

  • 6 בצל ירוק, חלקים לבנים וירוקים-בהירים בלבד, פרוס דק (1 כוס)

  • ¼ גָבִיעַ קמח לכל מטרה לא מולבן

  • 1 ¾ כוסות ציר דגים (מפחית של 15 אונקיות, כמו בר הארבור), או מרק עוף או ירקות

  • ⅔ גָבִיעַ חלב מלא

  • 8 אונקיות (2 תפוחי אדמה בינוניים) יוקון גולד, קלופים וחתוכים לחתיכות של ½ אינץ'

  • 1 גָבִיעַ אפונה אנגלית טריה (מ-12 עד 16 אונקיות בתרמילים)

  • 1 ½ כפיות טרגון טרי טחון

  • 5 כפיות מיץ לימון טרי

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-375 מעלות. מניחים מחצית מתרד בסיר על אש בינונית. מבשלים, מערבבים ומוסיפים את יתרת התרד בזמן שהוא נבול, עד שהכל בקושי נבול; לְנַקֵז. כשהוא מתקרר מספיק כדי להתמודד, סוחטים החוצה את עודפי הנוזלים; קוצצים גס. (צריך לקבל בערך כוס קטנה אחת.)

  2. פורסים את הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה; להקפיא 10 דקות. הופכים תבנית פאי בגודל 9 1/2 אינץ' על בצק; חותכים עיגול, תוך שימוש בצלחת כתבנית. חותכים חור בגודל 1 1/2 אינץ' במרכז. חותכים שאריות לרצועות ברוחב 1/2 אינץ' כדי לקשט את החלק העליון, אם תרצה. מקפיאים את הבצק 10 דקות. מברישים בביצה. מסדרים מעל רצועות כרצונכם ואופים עד שתפוחות והזהבה, כ-30 דקות.

  3. בינתיים, מתבלים דגים במלח; מניחים בתבנית פאי בשכבה אחידה. ממיסים חמאה בסיר על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בצל ירוק, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים עד לריכוך, כ-2 דקות.

  4. להוסיף קמח; מבשלים עד שיש לו ארומה מעט אגוזית, בערך דקה. להקציף ציר, חלב ו-1/4 כוס מים. להוסיף תפוחי אדמה; מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים, מכוסה, עד לריכוך, 6 עד 7 דקות. מערבבים פנימה אפונה; להחזיר לרתיחה. מערבבים תרד, טרגון ומיץ לימון; להסיר מהאש. מתבלים במלח ופלפל.

  5. יוצקים את התערובת על הדגים בתבנית פאי. למעלה עם קרום אפוי עיוור; אופים עד לבעבוע מסביב לקצוות, 20 עד 22 דקות. מצננים 20 דקות לפני ההגשה.