טונה טונה עם קרום שומשום

טונה טטאקי הוא מאכל יפני שנעשה על ידי צריבה קלה של טונה, שמבשלת מבחוץ, אך משאירה את המרכז בשרני ונא. ציפויו בשומשום לפני הבישול מעניק לחלק החיצוני קראנצ'יות משביעת רצון, שמשתלב יפה עם המרקם החמאתי של הדג. ויניגרט פשוט וג'ינג'י מסגר את הכל, ומוסיף טאנג מענג למתכון. (אתם מוזמנים גם לכוונן את הוויניגרט בהתאם להעדפותיכם האישיות.) הגישו את מנת הטונה הטרייה הזו לארוחת צהריים קלה ומרעננת או כמתאבן בארוחה המתמקדת בפירות ים. זה טעים במיוחד על מצע של עלים ירוקים.

מרכיבים לטטאקי טונה עם קרום שומשום

טונה צהובה סנפיר:תצטרכו סטייק טונה צהוב-סנפיר במשקל קילו אחד עבור המנה הזו, שייחתך לרצועות דקות לאחר הצריבה. אתה יכול להשתמש בטונה טרייה או קפואה למתכון זה. חפשו דגים עם בשר טרי ולח, לא יבש וגומי. זה לא אמור להריח "דג" אלא כמו אוויר ים נקי.

שומשום:תערובת של שומשום ומלח יוצרת קרום מענג על החלק החיצוני של הדג, אשר מעמיק את טעמו כאשר צרבים. אתה יכול להשתמש בשומשום שחור, שומשום לבן, או תערובת.

חומץ אורז:חומץ אורז עדין ונימוח מוסיף טאנג עדין לרוטב. אנו ממליצים להשתמש בחומץ אורז לא מתובל למתכון זה ולא מתובל, המכיל סוכר ומלח. אם אינך מוצא חומץ אורז, אתה יכול להשתמש בחומץ תפוחים במקום.

שאלוט פריך:טיגון שאלוט עד להזהבה יוצר תוספת פריכה ומלוחה לדג. הקפידו לא לבשל אותם יתר על המידה מכיוון שהם עלולים להפוך למרים לא נעימים. כדי לחסוך בזמן ההכנה, אתה יכול לקנות שאלוט פריך בחנויות מכולת אסייתיות או באינטרנט.

שיסו משאיר:Shiso הוא עשב עדין ומרענן המשמש בדרך כלל בבישול יפני. חפשו אותו בחנויות מכולת אסייתיות או החליפו במקומו תערובת של בזיליקום וכוסברה.

פתיתי בוניטו:תוספת אופציונלית למנה זו, פתיתי בוניטו עשויים מטונה מיובשת, מותסס ומעושנת ותורמים תמצית מורכבת ומלוחה עמוקה. אתה יכול למצוא אותם ב- Whole Foods Markets ובחנויות מכולת אסייתיות.

שימוש בטונה טרייה לעומת קפואה

דגים קפואים מסחרית הם בדרך כלל באיכות גבוהה מאוד ויכולים להוות ערך מצוין. רוב הדגים מוקפאים בהקפאה מיד לאחר לכידתם, מה שעוזר בשמירה על חומרים מזינים ומשמיד חיידקים מזיקים. בקניית טונה קפואה, חפשו פילטים שנארזו בוואקום והוקפאו בפיצוץ.

הפשרה של טונה קפואה

הדרך הטובה ביותר להפשיר כל פירות ים היא במקרר למשך כ-12 עד 18 שעות, תלוי בגודל הפילה. (אם הדג שלך מאוחסן בשקית אטומה בוואקום, הקפד להסיר אותו לפני ההפשרה.) לחלופין,נסה את שיטת ההפשרה המהירה הזו.