טארט תפוח-ממבריו

1. מחממים תנור ל-400 מעלות. מרדדים בצק למלבן בעובי 1/4 אינץ'; להתאים לתבנית טארט. חותכים את הקצוות בסמוך עם המחבת. דוקרים קלות את הבצק במזלג ומקפיאים עד שהוא יציב, 15 דקות.

2. שמור 1 כף ממבריו; מועכים את השארית עם 1 כפית מים עד למריחה. בעזרת מרית אופסט, מפזרים באופן שווה על הבצק בתבנית. מלמעלה תפוחים רעפים. מברישים ב-1 כף חמאה; מפזרים סוכר. אופים עד שהמאפה מזהיב והתפוחים שחומים ורכים, כשעה. בינתיים, בסיר קטן על בינוני, מחממים את הממבריל השמור עם 1 כף מים ו 1 כף חמאה הנותרת, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד לקבלת תערובת חלקה.

3. מוציאים את הטארט מהתנור; מברישים תפוחים בזיגוג. מחזירים לתנור; אופים עד שתפוחים רק מתכהים בכתמים ומתקרמלים, כ-10 דקות נוספות. מניחים להתקרר לחלוטין לפני שפורסים. (ניתן לאחסן את הטארט, מכוסה בצורה רופפת, בטמפרטורת החדר עד יום אחד.) מגישים עם שקדים, ענבים וגבינה.

וריאציות

לסיבוב מלוח על הפאטה בריזה המשמש כאן, דופקים 1/2 כפית רוזמרין טרי קצוץ לתוך תערובת הקמח לפני הוספת החמאה.