בדוק את העוף והכופתאות האהובות על קיטשן

1. מערבבים עוף, 2 כפיות מלח ו-4 כוסות מים בסיר בינוני. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים, מכוסה חלקית, עד שהעוף מבושל, כ-20 דקות. מעבירים עוף לצלחת; לתת להתקרר 10 דקות. השלך עור ועצמות; לגרוס בשר לחתיכות בגודל ביס (צריך שיהיו לך 3 כוסות). מסננים את המרק (צריך לקבל 4 כוסות; אם לא, מוסיפים עוד מים).

2. ממיסים 4 כפות חמאה בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בצל, גזר, סלרי, תפוח אדמה ותימין. מבשלים, תוך ערבוב, עד שהבצל שקוף, 3 עד 4 דקות. מפזרים 1/4 כוס קמח; לבשל 30 שניות. מערבבים בהדרגה את המרק. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים 2 דקות. מערבבים פנימה עוף, אפונה ו-3 כפות פטרוזיליה. מתבלים במלח ופלפל.

3. בינתיים, טורפים יחד את 1 2/3 כוסות הקמח הנותרות, 3 כפות פטרוזיליה, אבקת אפייה, 1 1/2 כפיות מלח ו-3/4 כפית פלפל. חותכים פנימה את 4 כפות החמאה הנותרות. מערבבים חלב עד שהבצק נצמד. מורידים 8 כפות גדושות של בצק על גבי תערובת העוף. מכסים ומבשלים עד שהכופתאות מבושלות, כ-12 דקות. מגישים עם עוד פטרוזיליה קצוצה ופלחי לימון.

וריאציות