פסטה פפרונטה עם טונה וזיתים

צילום: לנארט וויבול

עגבניות שרי ושילוב ססגוני של פלפלים חריפים, מתוקים ובננה משולבים עם ארבע תחנות כוח של מזווה להכנת רוטב טעים לספגטי: טונה צנצנת, צימוקים זהובים, זיתי קלמטה וגבינת פרמזן.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • ¼ גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה, ועוד לטפטוף

  • 1 גָדוֹל בצל, חצוי ופרוס דק

  • 1 ½ פאונד פלפלים עדינים, כגון פעמון, מתוק ובננה, נבקעים, זרעים וחתוכים לחתיכות של ¼ אינץ' (4 כוסות)

  • מלח כשר

  • 2 צִיפּוֹרֶן שום, טחון (1 כף)

  • 1 פַּיִנט עגבניות שרי, חצויות

  • 2 כפות צימוקים זהובים, קצוצים

  • ¾ גָבִיעַ זיתי קלמטה, מגולענים וחצויים

  • 1 ענף בזיליקום, בתוספת ⅓ כוס עלים טריים, פרוסים אם הם גדולים

  • 12 אונקיות ספַּגֶטִי

  • 1 צנצנת (6 עד 7 אונקיות) טונה בשמן, סחוטה ומתקלפת

  • 2 ½ אונקיות Parmigiano-Regiano, מגורר (1 כוס)

  • 1 פלפל אצבע או פלפל חריף אחר, פרוס דק לעיגולים; או 1 פלפל חריף מיובש, כגון קאיין, כתוש

כיוונים

  1. מחממים מחבת גדולה בעלת צד ישר או סיר רדוד על בינונית. מערבבים בשמן. מוסיפים בצל, פלפל עדין וכפית מלח. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות מתמוטטים ורכים, 18 עד 20 דקות. מוסיפים שום, עגבניות, צימוקים, זיתים וענף בזיליקום. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהעגבניות מתמוטות ומשחררות את המיצים שלהן, והרוטב מסמיך לעקביות דמוית תבשיל, 6 עד 8 דקות. מוציאים וזורקים בזיליקום.

  2. בינתיים, מבשלים ספגטי בסיר גדול עם מים רותחים מומלחים בנדיבות עד לדרגת אל-דנטה, כ-2 דקות פחות מהוראות החבילה. שמור 1 כוס מי פסטה, ואז מסננים. מעבירים ספגטי ו-1/2 כוס מי פסטה למחבת עם רוטב וממשיכים לבשל, ​​תוך כדי ערבוב מספר פעמים, עד שהרוטב מסמיך מעט ונצמד באופן שווה לפסטה, 3 עד 4 דקות. מסירים מהאש. מוסיפים טונה, חצי גבינה ופלפל אצבע, מערבבים עד לאיחוד אחיד. מוסיפים עוד מי פסטה, מעט בכל פעם, עד שהרוטב מצפה שוב את הפסטה בצורה אחידה. מערבבים פנימה עלי בזיליקום ומגישים, בתוספת גבינה שנותרה וזילוף שמן.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אוקטובר 2018