מלית טבעונית עם פטריות וכרישה

צילום: בריאן גרדנר

ייבוש לחם מחמצת בתנור מבטיח שהוא סופג את כל הטעמים הטעימים במלית חג ההודיה הטבעונית הזו, בעוד שטפטוף במרק ירקות שומר על לחות מושלמת.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 לִירָה לחם מחמצת, חתוך לקוביות בגודל ¾ אינץ' (8 כוסות)

  • 7 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד להברשה

  • 1 ¼ פאונד פטריות קרמיני, גבעולים חתוכים, חתוכים לרבעים או חצויים אם קטנים (6 כוסות)

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 2 בֵּינוֹנִי כרישה, חלקים לבנים וירוקים-בהירים בלבד, חצויות ופרוסות דק (2 כוסות)

  • 1 סלרי צלעות, פרוס דק (חצי כוס)

  • 2 ענפים טימין, בתוספת 1 כף עלי טימין טריים קצוצים דק

  • 2 צִיפּוֹרֶן שום, טחון (2 כפיות)

  • ¼ כַּפִּית פתיתי פלפל אדום

  • 2 כוסות מרק ירקות דל נתרן

  • ½ גָבִיעַ פטרוזיליה עלים שטוחים קצוצים, ועוד להגשה

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-300 מעלות. מחלקים את הלחם בין שני ניירות אפייה עם שוליים ומורחים בשכבה אחת. אופים, תוך ערבוב מספר פעמים, עד שהם פריכים ומיובשים עד הסוף, 30 עד 40 דקות. מעבירים לקערה גדולה.

  2. מחממים 5 כפות שמן במחבת גדולה על בינונית-גבוהה. הוסף פטריות, 2 כפיות מלח ו-1/4 כפית פלפל; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך ומתחיל להשחים, כ-8 דקות. מעבירים לקערה עם לחם קלוי. מחממים את 2 כפות השמן הנותרות באותה מחבת. מוסיפים כרישה, סלרי וענפי טימין; מבשלים עד שהירקות מתרככים, כ-4 דקות. מוסיפים שום, טימין קצוץ ופתיתי פלפל אדום; לבשל 1 דקה. מוסיפים 1/2 כוס מרק ומבשלים, מגרדים חתיכות שחומות מלמטה, עד לאידוי, 1 עד 2 דקות. לזרוק ענפי טימין. מעבירים לקערה עם לחם; לתת להתקרר 5 דקות. בינתיים, מברישים תבנית אפייה של 2 עד 2 1/2 ליטר בשמן.

  3. מגבירים את טמפרטורת התנור ל-375 מעלות. הוסף פטרוזיליה לקערה עם לחם; לזרוק לשלב. מטפטפים לאט את 1 1/2 כוסות המרק הנותרים, תוך ערבוב כדי להרטיב. מעבירים לתבנית אפייה מוכנה. מכסים בצורה רופפת בנייר כסף מרופד בנייר כסף. אופים 20 דקות. לַחשׂוֹף; ממשיכים לאפות עד להזהבה מלמעלה, 25 דקות נוספות. מגישים, מפזרים עוד פטרוזיליה אם רוצים.