ירקות קלויים בפחם

מחממים גריל לבישול בחום ישיר, או בנה מדורה ושרוף עצים עד שיישארו רק גחלים אדומות ואפר אפור.

מניחים ירקות ישירות על גחלים ומבשלים, הופכים מדי פעם, עד שהם משחירים ורכים מספיק כדי לחורר אותם בקצה סכין עם התנגדות מסוימת, כ-15 דקות עבור גזר ופלפל, 25 דקות עבור סלק ובצל. מניחים פלפלים בקערה, מכסים ומניחים לעמוד 10 דקות. תנו לירקות האחרים להתקרר מעט בעוד פלפלים אדים.

שפשפו פלפלים וירקות אחרים בידיים או במגבות נייר כדי להסיר כמה שיותר מהחלק החיצוני החרוך. חצו גזר לאורך, ופורסים פלפלים לרצועות, זורקים גבעולים וזרעים; פורסים סלק ובצל לפרוסות. מזלפים שמן, מתבלים במלח פתיתים ומגישים עם רוטב.