עוגיות סנדוויץ' ליים

מקציפים יחד קמח, אבקת אפייה וכפית מלח. מקציפים 2 מקלות חמאה עם סוכר גבוה עד לקבלת תערובת תפוחה, 4 דקות. טורפים פנימה ביצה, וניל ו-1 כף מים. הפחת את המהירות לנמוכה; מוסיפים את תערובת הקמח ומקציפים לאיחוד. מחלקים את הבצק לשניים; לשטח לדיסקים. עוטפים בניילון ומקפיאים עד להתייצבות, 30 דקות.

מחממים תנור ל-325 מעלות. הוצא דיסק אחד מהמקפיא; לתת לעמוד 15 דקות. על משטח מקומח מרדדים בעובי 1/8 אינץ'. בעזרת חותך בגודל 2 1/2 אינץ', חותכים סיבובים; מניחים על ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה. שאריות רול; לגזור עוד סיבובים. חזור עם דיסק אחר. חותכים טיפות בגודל 3/4 אינץ' ממחצית העוגיות. מקררים 30 דקות. אופים, מסובבים דפים פעם אחת, עד שהשוליים מזהיבים, כ-20 דקות. מניחים להתקרר על יריעות על רשתות.

מחממים חלב במחבת קטנה על בינונית-גבוהה, תוך ערבוב עד לבעבוע. מנמיכים את האש לבינונית. מבשלים, תוך ערבוב, עד שיש לו עקביות של פודינג, 5 דקות. מסננים לתוך קערה. טורפים פנימה מיץ, גרידה וקורט מלח. מכסים את המשטח בניילון; לקרר 30 דקות.

מקציפים את שאר 6 כפות החמאה, גבינת השמנת והחלב על בינוני עד אוורירי. מורחים 2 כפיות מילוי על עוגייה מוצקה; העליון עם גזרה. חזור על הפעולה עם שאר העוגיות. מקררים, מכוסה, לפחות שעה ועד 4 ימים.