תפוח אדמה אפוי עם פובלנוס ושמנת חמוצה

צילום: סידני בנסימון

ההסתכלות שלנו על המנה המקסיקנית rajas con crema, שקוראת לבשל פלפלים ובצל פובלנו עם שמנת חמוצה ומרק עוף, מעלה את הספדים האלה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 4 תפוחי אדמה רדומים (בערך 2 ½ פאונד)

  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד להברשה

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 2 פלפל פובלנו, גבעול וזרעים

  • 1 קָטָן בצל לבן

  • ½ גָבִיעַ מרק עוף או מים דל נתרן

  • ¼ גָבִיעַ שמנת חמוצה, ועוד להגשה

  • 2 כפיות רוטב ווסטרשייר

  • 2 כפיות מיץ ליים טרי

  • עלי כוסברה, להגשה

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-400 מעלות. שוטפים היטב ומייבשים תפוחי אדמה. דוקרים כל אחד בכמה נקודות בעזרת מזלג. מברישים בשמן ומתבלים במלח.

  2. מניחים תפוחי אדמה ישירות על הרשת ואופים עד שהם רכים ונחורים בקלות בקצה סכין, שעה עד שעה, 15 דקות, תלוי בגודל. בינתיים חוצים לחצי ופורסים דק פלפלים ובצל. מחממים שמן במחבת גדולה מעל בינוני-גבוה. מוסיפים פלפלים ובצל, מתבלים במלח ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם רכים ומזהיבים במקומות, 12 עד 15 דקות. מערבבים פנימה מרק ושמנת חמוצה. מרתיחים עד שהתערובת מסמיכה מעט, כ-2 דקות. מערבבים פנימה את ווסטרשייר ומיץ ליים.

  3. מוציאים את תפוחי האדמה מהתנור. תפסו תפוח אדמה חם עם מגבת מטבח נקייה והדפו אותו בחוזקה על השיש פעם אחת כדי לנפח את הבשר. חזור על הפעולה עם שאר תפוחי האדמה. חותכים, מתבלים בנדיבות במלח ופלפל ומעליהם תערובת פלפלים, עוד שמנת חמוצה וכוסברה.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מרץ 2018