מלית דגנים מעורבת

צילום: לואיז האגר

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 ½ כוסות חיטה או כוסמין (10 אונקיות)

  • ⅓ גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה

  • 1 בֵּינוֹנִי בצל צהוב, טחון (1 ½ כוסות)

  • 4 צִיפּוֹרֶן שום, טחון (2 כפות)

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 1 ¼ כפיות כמון טחון

  • 1 כַּפִּית כוסברה טחונה

  • 10 אונקיות פטריות קרמיני או כפתור לבן, קצוצות גס (3 כוסות)

  • 7 אונקיות פטריות שיטאקי, גבעול וקצוץ גס (3 ½ כוסות)

  • 2 כוסות מרק ירקות

  • קורט זעפרן

  • ¾ גָבִיעַ דוֹחַן

  • 1 גָבִיעַ צימוקים זהובים, קצוצים גס

  • 1 כַּפִּית גרידת לימון מגוררת דק, בתוספת 2 כפות מיץ טרי

  • ½ כַּפִּית גרידת תפוז מגוררת דק (רצוי תפוז דם), בתוספת 2 כפות מיץ טרי

  • 1 גָבִיעַ עלי פטרוזיליה שטוחים קצוצים גס

כיוונים

  1. משרים את החיטה במים קרים למשך הלילה במקרר (או מניחים בסיר, מכסים במים ב-1 סנטימטר ומביאים לרתיחה; לאחר מכן מסירים מהאש ומניחים לעמוד שעה). לְנַקֵז; לְהַפְרִישׁ.

  2. מחממים שמן במחבת גדולה בעלת צד ישר מעל גבוה. מוסיפים בצל, שום, 2 כפיות מלח ו-1/2 כפית פלפל ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל שקוף וזהוב בקצוות, 5 עד 6 דקות. מוסיפים כמון וכוסברה ומבשלים עד לריח, כ-30 שניות. מוסיפים פטריות ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהנוזלים מתאדים והפטריות מתחילות להשחים, 7 עד 9 דקות. הוסף גרגרי חיטה; לזרוק למעיל.

  3. מוסיפים מרק, 1 כוס מים וזעפרן; להביא לרתיחה. מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהחיטה רכה אך שומרת על ביס, כשעה. מערבבים פנימה דוחן (אם המחבת נראית יבשה, מוסיפים 1/2 כוס מים) ומבשלים, מכוסה, עד שהגרגרים רכים, 30 עד 40 דקות. מסירים מהאש. מערבבים פנימה צימוקים, קליפת לימון ותפוז ומיצים, ופטרוזיליה; מתבלים במלח ופלפל. ניתן להכין את המלית מראש ולשמור בכלי אטום עד 3 ימים.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 2017