מטבל סלק וטחינה

1. =מחממים תנור ל-400 מעלות. מקלפים וקוצצים את הסלק לחתיכות בגודל 1 אינץ'. מניחים על נייר כסף מרופד בנייר כסף, מזלפים שמן ומתבלים במלח. סוגרים, מכווצים קצוות של נייר כסף ליצירת חבילה. צולים עד לריכוך, כשעה, לפני שפורקים ומצננים לחלוטין.

2. מניחים סלק מקורר במעבד מזון עם טחינה, מיץ לימון ושום. מעבדים לעיסה גסה (כדקה), ולאחר מכן מוסיפים באיטיות 1/4 כוס שמן ומעבדים לתערובת חלקה, עוד 2 דקות. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל, מעבירים לקערה ומניחים לשבת, מכוסה, לפחות 30 דקות. שומרים במקרר עד 3 ימים.

3. מביאים לטמפרטורת החדר, ואז מגישים, עם טפטוף שמן חריסה ופלפל, ולחמים שטוחים בצד.

וריאציות

לקבלת בעיטה פיקנטית, דלל מעט משחת חריסה (אנחנו אוהבים את המותג Mina) בשמן זית כתית מעולה, ומטפטפים את התערובת מעל.