צילום: מרקוס נילסון

תְשׁוּאָה:

פוקצ'ה אחת בגודל 12 על אינץ'

טימין טרי משתלב בצורה מפתיעה עם שזיפים עסיסיים ומוסיף תו מלוח מבורך לפוקצ'ה המתוקה הזו.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 6 כוסות קמח לכל מטרה לא מולבן

  • ¼ כַּפִּית שמרים יבשים פעילים (לא עולים מהירה; ממעטפה אחת של ¼ אונקיה)

  • 4 כפות סוכר מגורען

  • 1 כַּף בתוספת ¼ כפית מלח כשר

  • 1 כַּף בתוספת 2 כפיות עלי טימין טריים

  • 2 ¾ כוסות מים קרים

  • ⅔ גָבִיעַ בתוספת 1 כף שמן זית כתית מעולה

  • 2 פאונד שזיפים, מגולענים וחתוכים לפלחים בעובי של חצי סנטימטר (בערך 3 וחצי כוסות)

  • ⅓ גָבִיעַ סוכר פנינים

כיוונים

  1. בקערה גדולה, טורפים יחד קמח, שמרים, 2 כפות סוכר מגורען, כף מלח וכף טימין. מוסיפים מים קרים ו-1/3 כוס שמן. מערבבים בכף עץ או בידיים עד שנוצר בצק רטוב ולא נשאר קמח יבש. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לתפיחה בטמפרטורת החדר עד שהבצק מכפיל את נפחו פי ארבעה והחלק העליון נראה מבעבע, לפחות 12 שעות ועד 18 שעות.

  2. יוצקים 1/3 כוס שמן על תבנית אפייה בגודל 12 על 18 אינץ'. מצפים קלות את הידיים בשמן על דף, ומגרדים את הבצק על מרכז הדף. הופכים את הבצק לציפוי אחיד בשמן, ולאחר מכן לוחצים לפיזור בעובי אחיד עד לשולי התבנית. השתמשו באצבעותיכם כדי ליצור חריצים דמויי גומות בכל הבצק. מכסים ומתפיחים בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח (הבצק אמור להגיע לראש שפת הדף), כ-1 1/2 שעה.

  3. מחממים תנור ל-500 מעלות עם רשת בשליש התחתון. בקערה, לזרוק שזיפים עם 2 כפות סוכר מגורען שנותרו, 2 כפיות טימין ו-1/4 כפית מלח. לפזר באופן שווה על הבצק; לטפטף את כל המיצים שהצטברו מהקערה. מפזרים את החלק העליון בצורה שווה בסוכר פנינים.

  4. אופים עד שתפוח מעט והזהבה מעל, 16 עד 18 דקות (אם החלק העליון משחים מהר מדי, אוהל בנייר כסף). מניחים לפוקצ'ה להתקרר בתבנית על רשת עד שהיא חמה אך לא חמה עוד, כ-20 דקות. מגישים חם או בטמפרטורת החדר, או תנו להתקרר לחלוטין ואחסנו בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד יומיים.

הערות קוק

סוכר פנינה זמין בחנויות לציוד אפייה.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אוקטובר 2017