קנולי דיפ

1. בסיר עם תחתית בינונית כבדה מעל בינוני-גבוה, מחממים שמן 2 אינץ' ל-350 מעלות. בזמן שהשמן מתחמם, עבדו עם עטיפה אחת בכל פעם, השתמשו בחותכן עוגיות עגול בגודל 3/4 אינץ' כדי לנקב שבבי קנולי בודדים. עובדים במנות של 10 עד 12, מטגנים צ'יפס, הופכים לעתים קרובות בעזרת עכביש או כף מחוררת, עד להזהבה ומבעבעת, 30 שניות עד דקה. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר סופג לניקוז.

2. מרפדים תבנית נוספת עם שוליים בנייר אפייה. ממיסים 1 כוס שוקולד צ'יפס בקערה חסינת חום על מחבת עם מים רותחים, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה. טובלים קצה אחד של כל שבב קנולי בשוקולד מומס, מגרדים תחתית לצד הקערה ומפזרים פיסטוקים. להניח על קלף. חוזרים על הפעולה עם שבבי הקנולי שנותרו. מקררים לפחות 10 דקות ועד יום אחד.

3. בזמן שהצ'יפס מתקרר, מערבבים יחד ריקוטה, מסקרפונה, סוכר, גרידת לימון, וניל ומלח. מפזרים את שאר 1/4 כוס השוקולד צ'יפס מעל המטבל ומגישים, לצד שבבי קנולי.

הערות קוק

מניחים מגבת נייר לחה קלות מעל עטיפות וצ'יפס לא מטוגן תוך כדי עבודה כדי שלא יתייבשו. אם אין לכם חותכי עוגיות, חתכו כל עטיפה ל-9 חלקים שווים כדי ליצור צ'יפס בצורה חופשית. שבבי קנולי שוקולד ומטבל ריקוטה ניתן לשמור, מכוסה, במקרר עד 12 שעות.