עוגת תותים קלאסית

מכינים את פירות היער: זורקים את התותים עם מיץ לימון וסוכר לאיחוד. מניחים להתחכך בטמפרטורת החדר למשך שעה.

מכינים את הביסקוויטים: מחממים תנור ל-375 מעלות. מקציפים לאיחוד קמח, סוכר גרגיר, אבקת אפייה ומלח. בעזרת בלנדר או שתי סכינים, חותכים את החמאה לתוך תערובת הקמח עד שהתערובת מזכירה ארוחה גסה. מערבבים יחד 1 1/4 כוסות שמנת כבדה וביצה אחת. מוסיפים לתערובת הקמח ומערבבים עם מזלג רק עד שהבצק מתחיל להתאחד אך עדיין פירורי.

הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות וטופחים למלבן בגודל 6 על 9 ס"מ, בעובי של כ-2 ס"מ. כשהצד הקצר פונה אליך, קפל את השליש התחתון כלפי מעלה כפי שאתה מקפל מכתב עסקי, ואחריו את השליש הנותר. לטפוח לריבוע. בעזרת חותכן עגול בגודל 2 1/2 אינץ' טבול בקמח, חותכים ביסקוויטים מהבצק ומניחים אותם, ברווח שווה, על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אוספים שאריות בצק, מקפלים פעם אחת וטפחים בעדינות לריבוע. חותכים את הביסקוויטים שנותרו. מקציפים את שאר הביצה וכף שמנת, ולאחר מכן מברישים את שטיפת הביצים על גבי עיגולי הבצק. מפזרים על כל כף סוכר מלטש.

אופים עד שהחלק העליון מזהיב חום, מסתובב את הדף באמצע הדרך, כ-25 דקות. מעבירים את הביסקוויטים לרשת ומצננים מעט.

כשמוכן להגשה, מקציפים שמנת בקערה צוננת עד שנוצרות פסגות רכות. מחלקים ביסקוויטים לשניים ומניחים חצי תחתון על כל צלחת. משטחים בנדיבות עם פירות יער ומיץ שלהם, ולאחר מכן מעלים כדורי קצפת ואחריהם חצאי הביסקוויטים הנותרים. מפזרים עוד כמה תותים מלמעלה ומסביב לצלחות.