מאפינס ביצה וגבינה לארוחת בוקר

מתכון זה נוצר בהשראת המאפין האגדי Rebel Within במאפיית סן פרנסיסקו Craftsman and Wolves.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 11 גָדוֹל ביצים, טמפרטורת החדר

  • ½ גָבִיעַ בתוספת 1 כפית שמן חריע, ועוד להברשה (אופציונלי)

  • 8 אונקיות נקניקיית ארוחת בוקר, מארזים הוסרו

  • 2 כוסות קמח לכל מטרה לא מולבן

  • 1 כַּפִּית אבקת אפייה

  • ½ כַּפִּית סודה לשתייה

  • ¾ כַּפִּית מלח כשר

  • 1 כַּף סוּכָּר

  • ½ גָבִיעַ שמנת חמוצה

  • ½ גָבִיעַ בצל ירוק קצוץ

  • 1 גָבִיעַ אסיאגו מגורר דק (4 אונקיות)

הוראות הגעה

  1. הכן אמבט קרח. מביאים סיר גדול של מים לרתיחה. מוסיפים בזהירות 9 ביצים; להרתיח 6 דקות. מעבירים לאמבט קרח עד שהוא מתקרר מספיק כדי להתמודד, ואז מקלפים בזהירות ומעבירים לצלחת מרופדת במגבת נייר.

  2. במחבת בינונית, מחממים 1 כפית שמן על בינוני-גבוה. מוסיפים נקניק ומבשלים תוך כדי ערבוב עד להתפרקות, עד להשחמה, כ-5 דקות. מעבירים לצלחת; לתת להתקרר מעט. קוצצים לחתיכות בגודל אפונה.

  3. מחממים תנור ל-400 מעלות. מרפדים 9 כוסות מתבנית רגילה של 12 כוסות מאפינס בכוסות אפייה, או מברישים קלות בשמן. בקערה בינונית, טורפים יחד קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח וסוכר. בקערה אחרת, טורפים יחד את 1/2 כוס השמן הנותר, שמנת חמוצה, 1/4 כוס מים ו-2 הביצים הנותרות. מערבבים את החומרים הרטובים לתוך היבשים עד שהם מתאחדים. מקפלים פנימה נקניק, בצל ירוק ו-1/2 כוס גבינה. (הבלילה תהיה סמיכה וכמו בצק.)

  4. ממלאים כל גביע מאפינס מוכן ב-2 כפות בלילה. מכניסים ביצה מבושלת בכל אחד. עבור כל כוס, גורפים עוד 2 כפות בלילה ומשטחים אותה מעט ליצירת דיסקית. מכסים ביצה עם דיסק; לחץ בעדינות כדי לאטום. מפזרים מלמעלה את 1/2 כוס הגבינה הנותרת. אופים עד להזהבה והחלקים העליונים חוזרים לאחר נגיעה קלה, כ-22 דקות. מצננים 5 דקות בתבנית, מעבירים לרשת ומצננים לחלוטין.

    לנארט וויבול

הופיע במקור: Martha Stewart Living, ספטמבר 2016