טארטלטים עם קרם מאפה יוגורט ותותים

קרם מאפה: בסיר בינוני טורפים יחד סוכר, עמילן תירס ומלח. טורפים פנימה יוגורט, חלמונים וחמאה. מבשלים על בינוני, תוך ערבוב בעזרת מרית גומי, עד שהתערובת מגיעה לרתיחה, כ-7 דקות. נותנים לרתיחה, תוך ערבוב, דקה אחת. מסירים מהאש; להעביר לקערה. מכסים בניילון נצמד, לוחצים אותו ישירות על פני השטח כדי למנוע היווצרות עור. מקררים לפחות שעתיים ועד יום אחד. ממש לפני השימוש, מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.

טארטלטים: מחממים תנור ל-400 מעלות עם רשת אחת בשליש העליון ואחד בשליש התחתון. אבק קלות משטח עבודה ודף בצק עלים בקמח; מרדדים לעובי מעט יותר מ-1/4 אינץ'. מפזרים 2 כפות סוכר, לחיצה ומגלגלת סוכר כדי שיידבק כמה שיותר. גזרו דף מאפה למלבן בגודל 12 על 9 אינץ', ואז חתכו לתשעה מלבנים בגודל 4 על 3 אינץ'. קלעו גבול של 1/2 אינץ' סביב כל מלבן. נקדו את החלקים המרכזיים במרווחים של 1/2 אינץ' עבור חלק עליון דקורטיבי, אם תרצה.

מעבירים מלבנים לתבנית מרופדת בנייר אפייה; להקפיא 15 דקות. אופים על המדף העליון 15 דקות, ואז מעבירים לרשת התחתון; אופים עד לקרמל, כ-10 דקות נוספות. מעבירים לרשת; לתת להתקרר 10 דקות. בעזרת מספריים, חותכים את מרכז החלקים העליון ושומרים; לתת להתקרר.

בינתיים, שלבו תותים, 2 כפות הנותרות סוכר, מיץ לימון ומלח; לתת לעמוד 10 דקות. מקציפים שמנת כבדה לשיאים רכים. מקפלים קצפת לקרם בצק. מחלקים בין הטארטלטים; למעלה עם פירות יער. מגישים, עם צמרות שמורות.