טורקיה מתובלת בחלב חמאה

מביאים 1 ליטר מים, מלח, עלי דפנה ותבלינים לרתיחה בסיר בינוני, תוך ערבוב עד שהמלח נמס. מניחים להתקרר 5 דקות.

מרפדים מיכל של 5 ליטר בשקית מלח גדולה. מניחים הודו בשקית עם 4 ליטר מים, תערובת מלח, חמאה, בצל, שום ותימין; תיק עניבה. (אם תרנגול הודו אינו שקוע, משקלו אותו עם צלחת.) מקררים למשך 24 שעות, הופכים את הודו פעם אחת.

הסר הודו ממלח; להשליך מי מלח. שוטפים את הודו ומייבשים. תן לעמוד בטמפרטורת החדר שעה.

מחממים תנור ל-400 מעלות. קשרו רגלי הודו ותחובו את קצות הכנפיים מתחת. מעבירים לתבנית צלייה גדולה עם רשת. מכניסים לתנור, הרגליים תחילה, אם התנור מאפשר. צולים 45 דקות, לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-325 מעלות וצולים, מסתובבים ומבוססים בערך כל 30 דקות, עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך (הימנעות מעצם) רושם 165 מעלות, 2 עד 2 וחצי שעות. מניחים לעמוד לפחות 30 דקות לפני הגילוף.