אפרסק-פאי קראמבל ברים

1. מחממים תנור ל-375 מעלות. חמאה תבנית עוגה בגודל 8 על 8 על 2 אינץ'. מרפדים עם קלף, ומשאירים תליה של 2 אינץ' משני הצדדים; קלף חמאה.

2. קְרוּם:מקציפים חמאה עם סוכר בקערה עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, כ-3 דקות. מגרדים קערה. מוסיפים קמח ומלח; מקציפים עד שהבצק יוצר גושים אך אינו מחזיק לגמרי. לחץ על 2 1/2 כוסות תערובת קמח לתחתית ודפנות 1 אינץ' למעלה של התבנית המוכנה.

3. מְלִית:מערבבים יחד אפרסקים, סוכר, קמח, מיץ לימון ומלח בקערה. יוצקים לקרום. מפוררים את שאר תערובת הקמח בצורה אחידה מעל, סוחטים ליצירת גושים. אופים עד שמבעבע במרכז והקרום מזהיב, כשעה ו-10 דקות (אם משחימים מהר מדי, משטחים את האוהל עם נייר כסף). מניחים להתקרר 20 דקות. מוציאים מהתבנית ומצננים לחלוטין על רשת, כשעה. חותכים לריבועים בגודל 2 אינץ'.

הערות קוק

שומרים את הסורגים במקרר, עטופים בניילון או בכלי אטום, עד שלושה ימים.