פיצה מחבת עם חצילים וירוקים

1. בָּצֵק:

   מערבבים יחד קמח, מלח, שמרים ו-1 1/4 כוסות מים בקערה גדולה עד שהבצק דביק מאוד. מכסים בניילון; תנו לעמוד 12 עד 18 שעות בטמפרטורת החדר.

2. מפזרים את הבצק בקמח. מחלקים לשניים. מחלקים שמן בין שתי מחבתות טפלון 10 אינץ' חסינות לתנור (רצוי ברזל יצוק). מערבלים למעיל. מוסיפים בצק לכל מחבת; הופכים לציפוי בשמן. משטחים בעדינות את הבצק עם היד. לְכַסוֹת; לתת לתפיחה במקום חמים עד להכפלת הכמות, כשעתיים.

3. רוֹטֶב:

   בינתיים מחממים שמן בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים פתיתי פלפל ובצל. מבשלים, תוך ערבוב, עד שהבצל רך, 6 עד 8 דקות. מוסיפים עגבניות ומיצים. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לצמצום קל, כ-20 דקות. מניחים להתקרר מעט. טוחנים רוטב בבלנדר, בקבוצות (כדי למנוע מילוי צנצנת יותר מחצי), עד לקבלת תערובת חלקה. מתבלים במלח ופלפל.

4. תוספות:

   בינתיים מחממים תנור ל-400 מעלות. מניחים חציל במסננת; מתבלים במלח. תן לעמוד 30 דקות.

5. שוטפים את החציל, מסננים ומייבשים. מסדרים על תבנית אפייה; מברישים ב-2 כפות שמן. צולים, הופכים פעם אחת, עד לריכוך מאוד, כ-25 דקות. תנו להתקרר מעט, ואז חתכו לחתיכות בגודל 1/2 אינץ'.

6. מחממים את יתרת 1 כף השמן במחבת גדולה על אש בינונית. להוסיף שום; מבשלים, תוך ערבוב, עד ריחני, 30 שניות. הוסף מנגולד בקבוצות עם 1 עד 2 כפות מים. מבשלים, תוך כדי ערבוב, עד שהם רק נבולים, כ-5 דקות. מתבלים במלח. תנו להתקרר.

7. מחממים תנור ל-475 מעלות עם מתלה בשליש התחתון. עבור כל פיצה, לחץ על הבצק עד שהוא נוגע בקצה המחבת. מצקת 3/4 כוס רוטב על הבצק, ומשאירים גבול של 1/2 אינץ'. למעלה עם 3 אונקיות גבינה. מוסיפים 1/2 כוס כל מנגולד וחציל. למעלה עם גבינה נוספת של 3 אונקיות. אופים עד שהקרום מזהיב והגבינה נמסה, כ-18 דקות. מפזרים אורגנו; לְשָׁרֵת.

הערות קוק

ניתן להכין את הרוטב והתוספות עד יומיים קדימה. אם מכינים רק פיצה אחת, מקפיאים את החצי השני של הבצק בשקית ניילון ניתנת לסגירה חוזרת למשך עד שלושה חודשים.