עוף צלוי עם תמרים, הדרים וזיתים

הקפידו לסחוט את המיץ של ההדרים הצלויים על המנה הסופית לפני ההגשה עבור האיזון הנכון של מתוק וטארט.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 עוף שלם (בערך 5 פאונד), חתוך ל-10 חתיכות (צפו בסרטון)

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה

  • 1 לימון, חתוך לרבעים

  • 1 תפוז, חתוך לרבעים, בתוספת חצי כוס מיץ טרי (מ-2 עד 3 תפוזים)

  • ¼ גָבִיעַ יין לבן יבש, כמו סוביניון בלאן

  • 12 גָדוֹל תמרים רכים, כמו מדג'ול או ח'דרווי, חצויים ומגולענים

  • 3 ענפים קוֹרָנִית

  • 1 גָבִיעַ זיתים ירוקים גדולים, כמו Cerignola

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-450 מעלות. בתבנית צלייה גדולה, מתבלים עוף במלח ופלפל; לטפטף שמן. סוחטים לימון ותפוז על העוף, ואז מוסיפים פירות למחבת. מוסיפים יין, מיץ תפוזים, מחצית מהתמרים וטימין. צולים 25 דקות.

  2. הסר את התבנית מהתנור; סובבו את חלקי העוף אם הם משחימים בצורה לא אחידה. מוסיפים זיתים ושאר התמרים. צולים עד שמדחום המוכנס לחזה עוף (הימנעות מעצם) רושם 160 מעלות, כ-15 דקות נוספות. מעבירים עוף והדרים לצלחת.

  3. מניחים מחבת על אש גבוהה, מועכים חלק מהתמרים בגב של כף עץ, עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך, כ-3 דקות. יוצקים על עוף; לְשָׁרֵת.

    מרקוס נילסון

הופיע במקור: Martha Stewart Living, פברואר 2015