טורקיה לחה ורכה לחלוטין

תְשׁוּאָה:

1 הודו 18 פאונד

אתה צריך רק שלושה מרכיבים - בתוספת מלח ופלפל - כדי ליצור הודו הצלוי המושלם הזה. הסוד הוא הנחת הציפור מעל כיכר לחם ג'בטה משומנת בחמאה, מה שעוזר לבשר להתבשל בצורה אחידה בתבנית הצלייה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 18 קילו הודו טרי, הגפיים והצוואר הוסרו, שטוף ויבש בטפיחה

  • 1 כיכר לחם ג'בטה או כיכר איטלקית כפרית, חצויה וחתוכה

  • ½ גָבִיעַ (1 מקל) חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

כיוונים

  1. מניחים להודו לעמוד בטמפרטורת החדר כשעה.

  2. מחממים תנור ל-425 מעלות עם מתלה בשליש התחתון של התנור.

  3. השתמשו בסכין משוננת כדי לחתוך את החלק העליון של הלחם כדי ליצור משטח שטוח, במידת הצורך. חותכים לחם לאורך, מבלי לחתוך עד הסוף. לחם פתוח כמו ספר. לפזר חמאה באופן שווה על הצד החתוך של הלחם. מניחים לחם, עם צד החמאה כלפי מעלה, בתבנית צלייה גדולה וכבדה.

  4. מתבלים באופן חופשי את הודו מבפנים ומבחוץ במלח ופלפל. חברו את הרגליים זו לזו באמצעות חוט מטבח ותחבו את קצות הכנפיים מתחת לשד. מניחים הודו, צד החזה כלפי מטה, על לחם עם חמאה. מכניסים לתנור, רגליים קודם אם אפשר, וצולים 45 דקות. (אם לא ניתן למקם תחילה את הודו ברגלי התנור, סובבו את תבנית הצלייה באמצע זמן הבישול.) הוציאו את הודו מהתנור והנמיכו את הטמפרטורה ל-350 מעלות.

  5. בעזרת כף עץ ומגבות צד, הופכים בזהירות תרנגול הודו כך שצד החזה כלפי מעלה. מכניסים לתנור, צד החזה תחילה אם אפשר, וממשיכים לצלות, להפוך ולבסס במיצי מחבת כל 15 דקות עד שמדחום קריאה מיידית המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך (להימנע מעצם) מגיע ל-165 מעלות, בערך 1 1/2 שעות נוספות. (אם אי אפשר למקם תחילה את הודו בצד חזה התנור, סובב את תבנית הצלייה באמצע זמן הבישול.) תנו להודו לנוח לפחות 30 דקות לפני הגילוף.