אורז עם עוף

מחממים תנור ל-375 מעלות. בקערה מערבבים יין וזעפרן.

מתבלים את העוף במלח ופלפל. בתנור הולנדי גדול או ברייזר, מחממים שמן על בינוני-גבוה. מוסיפים עוף, עם העור כלפי מטה; מבשלים עד להשחמה, 6 עד 7 דקות. הופכים ומבשלים עוד 2 דקות; להעביר לצלחת.

מסננים הכל מלבד 2 כפות שומן. מוסיפים בצל ושום; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד לשקיפות, 4 דקות. מוסיפים עגבנייה ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד לריכוך, כ-5 דקות. מערבבים פנימה תערובת יין-זעפרן, עלי דפנה, 1/2 כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל. מבשלים עד שהיין כמעט מתאדה, 5 עד 8 דקות.

מערבבים פנימה אורז, מרק וזיתים. נסטל עוף לאורז, עם העור כלפי מעלה. מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לתנור. מבשלים עד שהנוזלים נספגים והעוף מבושל, 25 עד 30 דקות. מניחים לעמוד 10 דקות לפני ההגשה.