המרכיב הסודי בקאפקייקס ליום פטריק הקדוש שלנו הוא בירה אירית סטאוט

קאפקייקס הם אחד הקינוחים האהובים עלינו לחגיגה, ויום פטריק הקדוש אינו יוצא מן הכלל. הקאפקייקס משמחי הקהל של יום פטריק הקדוש הם עשירים, שוקולדיים ומעליהם ציפוי מנטה אוורירי של שוקולד לבן. עבור המארח, הכנת קאפקייקס היא ניצחון כי הקינוח כבר מנותק וכל אחד יכול לעזור לעצמו. זה משאיר לך זמן לדברים אחרים - בין אם זה הכנת קפה שיתאים לקאפקייקס, או פשוט לשבת וליהנות.

יש מרכיב סודי לקאפקייקס האלה - בירה סטאוט אירית. זה משקה אהוב, במיוחד עליום פטריק הקדוש, אבל אולי תופתעו לגלות שהמבשלה הכהה והמלתית אינה זרה לעולם האפייה. הטעם העשיר והצלי שלו הופך אותו לתוספת מצוינת למתכונים רבים. מכיוון שלסטאוט אירי כבר יש ניחוחות של סוגים מוכרים של צלייה כהה - כמו קפה ושוקולד - הוא משתלב היטב עם פינוקים מתוקים רבים - אז אנו מציעים לך לחגוג את יום פטריק הקדוש באפייה עם בירה.

קאפקייקס אירי סטאוט שוקולד עם גנאש שוקולד לבן מוקצף מנטה

תפוקה: מכינה 24 קאפקייקס

לגנאש שוקולד לבן מנטה

• 16 גרם שוקולד לבן, קצוץ לחתיכות קטנות
• 1 1/2 כוסות שמנת כבדה
• 1/2 כוס נענע טרייה, גזועה וקצוצה
• קורט מלח

לעוגת שוקולד סטאוט

• 1 3/4 כוסות קמח
• 1 כוס אבקת קקאו לא ממותק
• 1 כפית סודה לשתייה
• 1/4 כפית מלח
• 1 1/4 כוסות בירה אירית סטאוט
• 1/4 כוס קפה מבושל
• 1/2 כפית תמצית וניל
• 1 כוס (2 מקלות) חמאה ללא מלח, מרוככת
• 1 כוס סוכר חום ארוז
• 1/2 כוס סוכר לבן
• 3 ביצים, טמפרטורת החדר
• ספרינקלס (לא חובה)

הוראות

הגנאש יצטרך זמן להתקרר לפני שניתן יהיה להקציף אותו ולמרוח אותו על הקאפקייקס כציפוי, אז כדי לחסוך זמן, עדיף להכין אותו קודם. לאחר מכן, מכינים את הקאפקייקס בזמן שהגנאש מתקרר ומכינים את הציפוי, בעזרת הגנאש המצונן, בזמן שהקאפקייקס מתקררים.

1. מכינים את הגנאש: מניחים את הקצוץשׁוֹקוֹלָד לָבָןבקערה גדולה חסינת חום; לְהַפְרִישׁ. מערבבים את השמנת הכבדה והנענע הקצוצה בסיר בינוני. מביאים רק לרתיחה, לאחר מכן מסירים מהאש ומכסים ומניחים לעלי הנענע לתלול במשך חמש דקות.

2. יוצקים את השמנת דרך מסננת דקה על השוקולד הלבן. בעזרת מרית גומי, לחץ את עלי הנענע כנגד המסננת כדי לסחוט את עודפי הקרם. לאחר מכן זורקים את הנענע. מוסיפים קורט מלח ונותנים לתערובת השוקולד/שמנת לשבת במשך חמש דקות, ולאחר מכן בעזרת מטרפה, מערבבים במהירות עד להטמעה חלקה. מכסים ומעבירים למקרר עד לצינון, כשעה.

3.מכינים את העוגה: מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס ומרפדים שתי תבניות מאפינס של 12 כוסות בציפוי נייר. מנפים יחד קמח, אבקת קקאו, סודה לשתייה ומלח לקערה גדולה; לְהַפְרִישׁ. שלבו את הסטאוט, הקפה ותמצית הווניל בקערה גדולה; לְהַפְרִישׁ.

4. מניחים חמאה ושני הסוכרים בקערת מערבל חשמלי ומקציפים במהירות בינונית עד לאיחוד מלא, כדקה. מוסיפים את הביצים וממשיכים להקציף להטמעה. עם המיקסר על מהירות נמוכה, מוסיפים בהדרגה 1/3 מתערובת הקמח ולאחר מכן 1/2 מתערובת הקמח. חוזרים על הפעולה ומסיימים בתערובת הקמח. מגרדים גם את תחתית הקערה וגם את דפנות הקערה כדי לשלב עודפי קמח או קקאו, וממשיכים לערבב עד שהבלילה חלקה.

5. שולפים את הבלילה לתבניות מאפינס מרופדות בפרגמנט, ממלאים כל ¾. אופים 18 עד 22 דקות או עד שקיסם הננעץ ליד המרכז יוצא נקי. מעבירים לרשת ומצננים לחלוטין לפני ההקפאה.

6.מכינים את הציפוי ומקפיאים את הקאפקייקס:מעבירים את הגנאש המצונן לקערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור המקצף. מקציפים במהירות גבוהה עד שנוצרות פסגות רכות, כדקה עד שתיים (זמן ההקצפה ישתנה בהתאם לסוג המיקסר – שימו לב לא להקציף את הגנאש, כי הוא יהפוך לגרעיני ויתחיל להיפרד). מעבירים את הגנאש המוקצף לשק זילוף עם קצה מאפה כוכב בגודל בינוני ומקטרת על כל קאפקייק. מקשטים בפיזורים.

הכינו אותם יום קדימה ואחסנו את הקאפקייקס של יום פטריק הקדוש בכלי אטום עד להגשה.