קונכיות וברוקולי אפויות עם בשר חזיר ורוטב כרובית גבינה-קרמית

צילום: כריס טסטני

הוספת פירורי לחם מחיטה מלאה קלויים נותנת למנה זו קראנצ'יות נחמדה שמאזנת את הקרמיות של הרוטב. במקום לאפות את הקונכיות עם הפירורים מלמעלה (מה שעלול לגרום להם להיות רטובים), קולים את פירורי הלחם בנפרד וזורקים חופן על כל מנה ממש לפני שאתם שמים אותה על השולחן.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

1 כַּפִּית שמן זית כתית מעולה
1 קָטָן ראש כרובית, מגורה וקצוץ (3 כוסות)
6 שיני שום, קצוצות גס
4 בֵּינוֹנִי שאלוט, קצוץ גס
מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי
4 כפיות קמח לכל מטרה
4 כוסות חָלָב רָזֶה
¼ כַּפִּית אגוז מוסקט טרי מגורר
6 אונקיות גבינת פקורינו, מגוררת (2 כוסות)
½ לִירָה קליפות פסטה מרובות גרגירים בינוניות
¼ לִירָה חזיר מעושן פרוס, קצוץ
1 בֵּינוֹנִי צרור ברוקולי, קצוץ וחתוך לפרחים (5 כוסות)
½ גָבִיעַ פנקו מחיטה מלאה קלוי (פירורי לחם יפני), להגשה (לא חובה)

הוראות הגעה

מחממים שמן בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים כרובית, שום, שאלוט ו-1/2 כפית מלח; מבשלים עד לריכוך אך לא שחום, כ-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מפזרים קמח; מערבבים כדי לצפות היטב.
מערבבים בהדרגה חלב; להביא לרתיחה. להפחית את החום; מבשלים בעדינות עד שהכרובית רכה מאוד, כ-15 דקות. מניחים להתקרר במשך 5 דקות. מעבירים הכל לבלנדר, וטוחנים עם אגוז מוסקט וחצי מכמות הפקורינו עד לקבלת מרקם חלק, כ-2 דקות.
מחממים תנור ל-400 מעלות. בינתיים מביאים סיר גדול של מים לרתיחה. מבשלים פסטה עד שהיא רכה מעט אך לא מבושלת לגמרי, כ-5 דקות. מסננים היטב; לחזור לסיר. מוסיפים רוטב חזיר, ברוקולי וכרובית; לזרוק לשלב. מעבירים לתבנית 3 1/2 ליטר חסינת תנור. מפזרים את שארית הפקורינו, ואופים עד לבעבוע במרכז, כ-30 דקות. מחממים ברילר, וצולים עד להזהבה למעלה, 1 עד 2 דקות. מניחים להתקרר במשך 5 דקות. מחלקים בין הכלים, מעליהם פירורי לחם ומגישים מיד.